Vorteig (Poolish)
200 ml Wasser
1 TL flüssiger Honig
5 g Germ
zerbröckelt
200 g Manitoba-Mehl (Typ 0)
Hauptteig
225 ml kaltes Wasser
500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)
20 g Fleur de Sel
50 ml kaltes Wasser
Portionieren
etwas Manitoba-Mehl zum Formen
Vorteig (Poolish)
Wasser, Honig und Germ in einen verschließbaren Behälter geben, gut verrühren. Mehl hinzufügen, zu einem klebrigen Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen, danach im Kühlschrank ca. 18–24 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig
Wasser und Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, gut verrühren. Mehl beigeben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das restliche Wasser nach und nach dazugießen, ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, mit wenig Olivenöl bestreichen, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Formen und Falten
Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen. Mit leicht geölten Händen mittig unter den Teig greifen, hochziehen, bis er sich vollständig löst. Mit einem leichten Schwung nach vorne und einer kleinen Drehung wieder auf die Arbeitsfläche legen, sodass sich die Enden leicht überlappen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel bildet. Dabei wird der Teig mit jedem Mal Hochheben kürzer und kompakter. Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Portionieren
Teig auf die Arbeitsfläche geben. Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen, in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Formen
Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, im Mehl wenden. Teig mit den Fingern von innen nach außen drücken, sodass außen ein Rand entsteht. Teig wenden, nochmals von innen nach außen arbeiten. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach außen dehnen, dabei den Teig immer wieder leicht drehen, bis die gewünschte Größe (ca. ø30 cm) erreicht ist.
Aktion
Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen
Belegen und Backen
Pizzateig nach Belieben belegen, Pizza sorgfältig, aber schnell auf die Pizzaschaufel ziehen, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 5 Minuten knusprig backen.
Backgut einschieben
PizzaPlus 280 °C während 5 Min.
Tipps
Wichtig zu beachten: immer nur eine Pizza vorbereiten und backen, da sonst der Teig zu weich und durch den Belag zu feucht wird. Sie lässt sich dann nur noch erschwert auf die Pizzaschaufel ziehen.
Falls der Teig zu klebrig ist, vor dem Formen etwas Mehl, Hartweizengriess oder Semola auf die Arbeitsfläche streuen.
Mit der Funktion Profi-Backen Aufgehen lassen kann die Aufgehzeit verkürzt werden. Beim ersten Aufgehen bei 32 °C ca. 45 Minuten und beim zweiten Aufgehen bei 32 °C ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Manitoba-Mehl (Typ 0) kann in größeren Supermärken oder italienischen Delikatessenläden gekauft werden. Es ist wegen seinem hohen Proteingehalt besonders geeignet. Statt Manitoba-Mehl kann auch Pizza-Mehl verwendet werden.
Anstelle von PizzaPlus kann die Funktion Profi-Pizza verwendet werden – exklusiv verfügbar in den Pyrolyse-Backöfen V6000. Sie ermöglicht Backen bei beeindruckenden 350 °C – nochmals heißer als mit PizzaPlus. So entsteht in nur vier Minuten eine Pizza, die das bisher Mögliche übertrifft: mit luftigem Rand, gleichmäßig gebackenem Boden und geschmolzenem, dabei dennoch weißem Mozzarella.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
02.09.25
