Pulposalat

1 kg ganzer Pulpo

küchenfertig

etwas Salz

200 ml Olivenöl

100 ml Aceto Balsamico bianco

50 ml Apfelsaft

1 TL Zucker

1½ TL Salz

etwas Pfeffer

2 Stängel Stangensellerie

2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)

1 Bund Basilikum

grob gehackt

1 Bund glattblättrige Petersilie

grob gehackt

1 unbehandelte Zitrone

etwas abgeriebene Schale und Saft

Pulpo mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen. Auf ein gelochtes Edelstahlblech legen, salzen.

Mit Dämpfen 100 °C 1 Stunde lang garen. Auskühlen lassen.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, abschmecken.

Stangensellerie und Äpfel in 5 mm große Würfel schneiden, zur Vinaigrette in die Schüssel geben, mischen.

Tentakel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit den Kräutern zum Salat in die Schüssel geben, alles gut mischen. Mit etwas Zitronenschale und Saft abschmecken und kalt servieren.

Dämpfen 100 °C während 1 Std.