Puschlaver Roggenringbrot

160 ml Wasser

40 g aktiver Sauerteig

160 g helles Roggenmehl

250 g helles Roggenmehl

170 g Halbweißmehl

1½ TL Muscovado-Zucker

oder Vollrohrzucker

10 g Salz

½ TL Anis

zerstoßen

10 g Hefe

zerbröckelt

240 ml Wasser

etwas helles Roggenmehl

zum Bestäuben

Wasser und Sauerteig in einer kleinen Schüssel gut verrühren, Roggenmehl daruntermischen. Vorteig zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden gären lassen.

Roggenmehl und alle Zutaten bis und mit Wasser mit dem Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten. Knetgeschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Gärbox oder Schüssel geben, in den Garraum stellen, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C für ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.

(keine Pause)

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche geben, mit den Handballen zu einer kompakten Kugel formen. Mit den Fingerspitzen in der Mitte ein Loch formen, sorgfältig von innen nach außen dehnen, sodass das Loch von ca. 8 cm entsteht. Ring mit Roggenmehl bestäuben, sorgfältig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 230 °C vorheizen. Teig mit einem scharfen Messer dreimal leicht schräg einschneiden. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 15 Minuten backen. Garraum-Temperatur auf 180 °C reduzieren, ca. 25 Minuten fertigbacken. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Garraum auf 230 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Profi-Backen bemehlt 230 °C während 15 Min.

Aktion

Heissluft 180 °C während 25 Min.