Ragout
600 g Rinderragout
etwas Salz
Erdnussöl zum Anbraten
3 Zwiebeln
in feinen Streifen
2 rote Paprika
in feinen Streifen
1 EL geräuchertes Paprikapulver
(z. B. Pimentón de la Vera)
800 ml Kalbsfond
2 EL Maisstärke
2 Knoblauchzehen
gepresst
1 unbehandelte Zitrone
etwas abgeriebene Schale
1 TL Kümmelpulver
Anrichten
1 Bund Schnittlauch
fein geschnitten
2 Essiggurken
in feinen Streifen
2 EL Crème fraîche
Ragout
Fleisch großzügig salzen. Erdnussöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln, Peperoni und Paprika beigeben und bei mittlerer Hitze mitbraten. Kalbsfond und Maisstärke gut verrühren, zum Fleisch gießen und zum Kochen bringen.
Bräter ohne Deckel auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage in den Garraum schieben.
Mit Heißluft feucht 160 °C 1 Stunde 30 Minuten lang garen.
Knoblauch, Zitronenschale und Kümmelpulver nach dem Garen unter das Ragout mischen.
Anrichten
Ragout mit Schnittlauch, Essiggurken und Crème fraîche anrichten.
Garschritte
Heissluft feucht 160 °C während 1 Std. 30 Min.
Tipps
Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel gleitet.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B21
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
