Roastbeef mit Bratkartoffeln und Tartar-Sauce

2 EL Olivenöl

600 g Rinderentrecôte am Stück 

¾ TL Salz

etwas Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

150 g Mayonnaise

1 hartgekochtes Ei

fein gehackt

1 Zitrone

etwas abgeriebene Schale, 1 TL Saft

1 Essiggurke

in feinen Würfeln

1 TL Kapern

fein gehackt

1 TL Dijon-Senf

¼ Bund Schnittlauch

fein geschnitten

2 Zweige Petersilie

fein geschnitten

2 Zweige Dill

Spitzen abgezupft, fein geschnitten

etwas Salz

etwas Pfeffer

800 g Raclette-Kartoffeln

halbiert

3 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

fein geschnitten

1 EL Butter

etwas Salz

etwas Pfeffer

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch rundum ca. 5 Minuten anbraten, auf ein Kuchenblech geben. Gargutsensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Blech in den kalten Garraum schieben, Gargutsensor verbinden, mit Zartgaren angebraten ca. 2 Stunden und 30 Minuten bis zu 58 °C Kerntemperatur garen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Zartgaren, bis Garguttemperatur 58 °C(max 2 Std. 30 Min.)

Mayonnaise und alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln auf ein gelochtes Edelstahlblech geben, in den Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 20 Minuten vorgaren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, vorgegarte Kartoffeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln und Butter beigeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Blech einschieben

Kartoffeln in siedendem Wasser ca. 20 Minuten vorgaren, abtropfen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, vorgegarte Kartoffeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln und Butter beigeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit Bratkartoffeln und Tartar-Sauce anrichten.