Rote-Bete-Carpaccio mit Chicorée und Burrata

2 Rote Bete (je ca. 300 g)

1 TL Olivenöl

½ TL Salz

1 Chicorée

längs in feinen Streifen

½ Zitrone

abgeriebene Schale und Saft

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

etwas Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Haselnüsse

grob gehackt, geröstet

4 Burrata piccola (je ca. 50 g)

etwas Olivenöl

½ Bund Dill

Spitzen abgezupft

etwas Fleur de Sel

Rote Bete mit Olivenöl und Salz einreiben, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Gargutsensor in die Mitte einer Roten Bete stecken, Blech in den kalten Garraum schieben, Gargutsensor verbinden, mit Zartgaren freie Fleischwahl ca. 2 Stunden bis zu 85 °C Kerntemperatur garen. Rote Bete herausnehmen, etwas abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlstellen.

Zartgaren, bis Garguttemperatur 85 °C(max 2 Std.)

Rote Bete schälen, in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Auf einer Platte oder Tellern anrichten. Chicorée-Streifen mit allen Zutaten bis einschließlich Olivenöl mischen, auf den Roten Beten verteilen. Haselnüsse darüberstreuen. Burrata auf dem Carpaccio verteilen, etwas Olivenöl darüberträufeln. Dill und Fleur de Sel darüberstreuen.