Seelen

300 g Weizenmehl Type 720

1½ TL Salz

¼ Würfel Germ (ca. 10 g)

200 ml Wasser

Mehl zum Bestäuben

Wasser zum Bestreichen

2 EL grobkörniges Meersalz

2 EL Kümmel

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C 1 Stunde lang um das Doppelte aufgehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 Portionen teilen. Jede Portion etwas dehnen, zur Mitte falten und zu Rollen formen. Zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.

Rollen auf wenig Mehl mit wenig Druck daumendick ausrollen. Spiralförmig verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Mit etwas Wasser bepinseln, mit grobem Meersalz und Kümmel bestreuen.

Auf der mittleren Auflage mit Profi-Backen klassisch 200 °C 20 Minuten backen.

Seelen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.

Teig nach dem Aufgehen weiterverarbeiten.

Gargut einschieben.

Profi-Backen klassisch 200 °C während 20 Min.