Semmel

500 g Weißmehl

1 EL Zucker

15 g Hefe

zerbröckelt

330 ml Milch

60 g Butter

kalt, in Würfeln

10 g Salz

1 Ei

½ TL Zucker

1 Steckdose Salz

Weißmehl und alle Zutaten bis und mit Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, in den Garraum geben, mit Profi-Backen aufgehen lassen bei 32 °C ca. 45 Minuten aufgehen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 45 Min.

(keine Pause)

Teig in 10 Portionen (je ca. 90 g) teilen, zu Kugeln formen, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Blech in den Garraum schieben, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Herausnehmen, mit einem bemehlten Kellenstiel in der Mitte eindrücken (Teig nicht durchschneiden). Blech zurück in den Garraum schieben, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 30 Min.

Gargut einschieben.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 30 Min.

(keine Pause)

Blech aus dem Garraum nehmen. Garraum mit Profi-Backen bestrichen auf 210 °C vorheizen. Ei, Zucker und Salz verrühren. Teiglinge damit bestreichen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 15 Minuten goldbraun backen. Weckerl herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Garraum auf 210 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Profi-Backen bestrichen 210 °C während 15 Min.