St. Galler Bürli

120 ml Wasser

20 g aktiver Sauerteig

120 g Halbweißmehl

250 g Ruchmehl

250 g Halbweißmehl

10 g Hefe

zerbröckelt

350 ml kaltes Wasser

15 g Salz

etwas Halbweißmehl

zum Bestäuben

Wasser und Sauerteig in einem Gefäß verrühren. Mehl darunter mischen. Vorteig bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen. Vorteig dann für ca. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Ruchmehl, Halbweißmehl, Hefe und Wasser mit dem Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, in den Garraum stellen, mit Profi-Backen aufgehen lassen bei 32 °C ca. 1½ Stunden ruhen lassen. Jeweils nach ca. 30 Minuten Aufgehzeit den Teig aus dem Garraum nehmen. Teig vom Schüsselrand lösen, von allen Seiten hochheben, auf die gegenüberliegende Seite falten, zurück in den Garraum stellen, aufgehen lassen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std. 30 Min.

Aktion

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Portionen (je ca. 140 g) teilen, zu Kugeln formen, auf ein bemehltes Küchentuch oder Teigtuch mit dem Verschluss nach unten setzen, jeweils zwei Teiglinge aneinander. Teiglinge mit etwas Mehl bestäuben, bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Kuchenblech in den Garraum schieben, mit Profi-Backen bemehlt auf 230 °C vorheizen. Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine mit Backpapier belegte Holzschaufel setzen. Teiglinge mithilfe der Holzschaufel mit dem Backpapier direkt auf das heiße Blech schieben, ca. 35 Minuten backen. Bürli herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Blech zum Vorheizen einschieben.

Garraum auf 230 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Profi-Backen bemehlt 230 °C während 35 Min.