Tessiner Minestrone

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 EL Öl, Tomaten in feinen Streifen

200 g geräucherter Frühstücksspeck

in Streifen

2 Zwiebeln

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

250 g Kartoffel

in ca. 1 cm großen Würfeln

150 g Karotte

in Würfelchen

150 g Lauch

in feinen Streifen

120 g Stangensellerie

in Würfelchen

3 EL Tomatenpüree

1½ Liter Gemüsesuppe

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

3 Zweige Oregano

2 Lorbeerblätter

100 g Wirz

in feinen Streifen

80 g kleine Pasta

(z. B. Tubetti Rigate)

240 g Bohnen aus der Dose

abgespült, abgetropft

etwas Salz

etwas Pfeffer

30 g Parmesan

in Spänen

etwas Olivenöl

2 Zweige glattblättrige Petersilie

groß geschnitten

1 Zweig Oregano

Blättchen abgezupft

Öl von den getrockneten Tomaten in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, ca. 5 Minuten andünsten. Getrocknete Tomaten, Kartoffeln und Gemüse beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weiterdünsten. Tomatenpüree hinzufügen, kurz mitdünsten. Bouillon dazugießen, Kräuter und Lorbeerblätter beigeben, zugedeckt bei hoher Hitze (Stufe 9) aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 3–4) reduzieren, ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wirz und Pasta beigeben, ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Bohnen dazugeben, ca. 3 Minuten mitköcheln. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone anrichten. Parmesanspäne darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln, Kräuter darüberstreuen.