Tortilla | Aioli

Rechteckige ofenfeste Form, ca. 16×13×4 cm

Stabmixer

Dressiersack

350 g festkochende Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

1 Schalotte

fein gehackt

1 EL Olivenöl

1 EL Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Salz

etwas Pfeffer

4 Eier

¼ TL Salz

etwas Pfeffer

½ Knoblauchzehe

gepresst

25 ml Aquafaba

¼ TL Salz

Steckdose Kurkumapulver

½ Zitrone

Saft

125 ml Sonnenblumenöl

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 180 °C Heißluft mit Beschwaden vorheizen. Die ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Die Erdäpfel schälen, mit dem Gemüsehobel in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln. Erdäpfelscheiben, Knoblauch, Schalotte, Olivenöl, Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Auf dem Gitter in den Garraum schieben, ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Garraum auf 180 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 180 °C während 20 Min.

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 160 °C vorheizen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Eimasse verteilt. Auf dem Gitter bei 160 °C Heißluft mit Beschwaden 30 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

(keine Pause)

Garraum auf 160 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 160 °C während 30 Min.

Knoblauch und alle Zutaten bis einschließlich Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren. Unter ständigem Mixen das Sonnenblumenöl zuerst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl beigeben und weitermixen, bis eine cremige Aioli entsteht. Das Aioli in einen Spritzsack füllen und bis zum Anrichten kühl stellen.

Die gekühlte Tortilla aus der Form heben, in ca. 3×3 cm große Würfel schneiden. Je einen Tupfen Aioli daraufgeben und auf einer Servierplatte anrichten.