Vanillesauce
150 ml Rahm
150 ml Milch
50 g Zucker
1 Ei
1 Eidotter
1 TL Maisstärke
1 Vanilleschote
längs halbiert, Samen ausgekratzt
Hafer-Crumble
60 g Rohzucker
50 g Weißmehl
50 g Butter
flüssig
25 g grobe Haferflocken
1 Prise Fleur de Sel
Dessert
250 g Beeren
1 TL Zucker
1 Zweig Pfefferminze
Blätter abgezupft, fein geschnitten
Vanillesauce
Rahm und alle restlichen Zutaten in einem Messbecher verrühren, in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren. Beutel auf einem gelochten Edelstahlblech in den Garraum schieben, mit Vacuisine bei 84 °C ca. 30 Minuten dämpfen. Beutel herausnehmen, gut schütteln, etwas abkühlen lassen, bis zum Servieren kühlstellen.
Vacuisine 84 °C während 30 Min.
Hafer-Crumble
Garraum mit Heißluft auf 180 °C vorheizen. Rohzucker und alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, von Hand mischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech geben, in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
(keine Pause)
Garraum auf 180 °C mit Heissluft (vor)heizen
Gargut einschieben
Heissluft 180 °C während 12 Min.
Dessert
Beeren, Zucker und Pfefferminze mischen, kurz ziehen lassen. Vanillesauce mit den Beeren und dem Hafer-Crumble anrichten.
Tipps
Sauce warm oder kalt, z. B. zu Apfelstrudel servieren.
Ungeöffnet ist die Vanillesauce im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar. Geöffnet im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verwenden.
Der Crumble ist luftdicht verschlossen ca. 2–3 Tage haltbar.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
02.09.25
