Buikspek

24 uur gegaard met ananaschutney

Bereiding

45 minuten

Gaartijd

1 dag

Porties

4

CombiSteamer V4000 vanaf 2021

Buikspek

500 g buikspek aan het stuk

2 el venkelzaad

1 el peperkorrels

5 steranijs

1 tl zout

pindaolie om aan te braden

Ananaschutney

1 ananas

2 sjalotten

1 rode peperoncini

150 ml kruidenazijn

2 el suiker

1 tl roze peper

fijngestampt

1 tl peper

½ tl komijnpoeder

kleine hoeveelheid zout

Buikspek

De zwoerd ruitvormig ca. 5 mm diep insnijden. De kruiden in een braadpan op hoog vuur roosteren. Het buikspek met alle ingrediënten in een vacuümzak doen en op het hoogste niveau vacuümeren. Op een geperforeerde roestvrijstalen plaat met Vacuisine op 64 °C gedurende 24 uur stomen.

Ananaschutney

De ananas schillen, in de lengte in vier stukken snijden en de stronk verwijderen. Het vruchtvlees in ca. 5 mm grote blokjes snijden. De sjalotten en de peperoncini fijn hakken. Alles in een kleine pan op middelhoog vuur gedurende 30 minuten inkoken tot de vloeistof een stroopachtige consistentie heeft. Met een kleine hoeveelheid zout op smaak brengen.

Opdienen

Het buikspek droogdeppen. Een kleine hoeveelheid olie in een braadpan met anti-aanbaklaag verhitten. Het buikspek met de zwoerd naar beneden knapperig braden. Trancheren en met de chutney serveren.

Gaarstappen

Vacuisine 65 °C gedurende

Tips

Voor een langere houdbaarheid de chutney in een inmaakglas doen en in de gaarruimte met het programma «Inmaakglazen nasteriliseren» steriliseren.

Aanvullende informatie

Receptnummer

S23

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

26/01/2022