Gartabelle Fisch

Immer in vorgeheizten Garraum geben. Wenn nicht anders vorgegeben, Portionen von ca. 200 g pro Vakuumierbeutel. Dauer kann je nach Produktqualität und -reife leicht variieren.

Kabeljau

Bemerkung: Filet ohne Haut, mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Den Kabeljau schon eine halbe Stunde vor dem Garen mit einem speziellen Salz (z. B. Orangensalz) würzen und vakuumieren. So zerfällt das Fleisch nicht und wird wunderbar aromatisch.

Lachs

Bemerkung: Filet ohne Haut, mariniert schwach vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Lachs kann auch auf einen Teller gelegt werden. Mit gutem Olivenöl, etwas Fleur de Sel und Pfeffer belegen. Eine Klarsichtfolie darüberlegen und bei gleicher Temperatur leicht garen.

Seezunge

Bemerkung: Filet ohne Haut, mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Marinieren mit schwarzen Oliven, glatter Petersilie, Olivenöl.

Forelle ganz

Bemerkung: (Schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar)

Tipp: In den Bauch der Forelle verschiedene frische Kräuter und etwas Grüntee geben. Das verleiht dem Fisch eine schöne Frische.

Zander

Bemerkung: Filet ohne Haut, mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Die Haut separat zwischen zwei Silpat-Matten (Silikonbackmatten) bei 140 °C Heissluft während 10 min knusprig backen. Als Deko verwenden.

Saibling

Bemerkung: Filet ohne Haut, mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, sofort auf heissem Teller servieren.

Tipp: Kann auch ganz verwendet werden, Kopf und Schwanz wegschneiden. Am Schluss mit zerlassener Butter verfeinern.

Rotbarbe mit Haut

Bemerkung: Mariniert vakuumieren (schwaches Vakuum, ca. 0,4–0,6 bar), garen, sofort auf heissem Teller servieren.