Focaccia

250 ml kaltes Wasser

2 g Hefe

zerbröckelt

250 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

300 ml kaltes Wasser

500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

25 ml kaltes Wasser

15 g Fleur de Sel

5 g Hefe

zerbröckelt

etwas Olivenöl

50 ml Olivenöl

25 ml Wasser

etwas Fleur de Sel

Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren. Mehl daruntermischen, zu einem klebrigen Teig rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca.12 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Wasser und Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, gut verrühren. Mehl beigeben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wasser, Fleur de Sel und Hefe beigeben, ca. 15 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Teig in eine geölte Schüssel geben, etwas Olivenöl darauf geben, von Hand etwas verteilen. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig lösen, von allen Seiten hochheben, auf die gegenüberliegende Seite falten. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen, dabei dazwischen jeweils ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig danach zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, Blechrand und Papier grosszügig mit Olivenöl bestreichen. Teig sorgfältig aus der Schüssel lösen, in das vorbereitete Blech geben, dabei darauf achten, dass die glatte Seite nach oben zeigt. Mit geölten Fingern Teig auf das ganze Blech ausziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Garraum mit PizzaPlus auf 230 °C vorheizen. Olivenöl und Wasser in einer kleinen Schale verrühren, über den Teig träufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken. Fleur de Sel darüberstreuen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Pizzastahl einschieben

Garraum auf 230 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Aktion

PizzaPlus 230 °C während 20 Min.