Focaccia | Rezept | V-ZUG Schweiz

Focaccia

Die Focaccia ist das italienische Fladenbrot für jede Gelegenheit. Sie überzeugt durch Luftigkeit und eine leicht knusprige Oberfläche - ob pur mit Olivenöl und Fleur de Sel oder nach Belieben belegt.

Zubereitung

30 Minuten

Ruhezeit

16 Stunden

Garzeit

20 Minuten

Stück

1

Combair V2000 ab 2021

Vorteig

250 ml kaltes Wasser

2 g Hefe

zerbröckelt

250 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

Hauptteig

300 ml kaltes Wasser

500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

25 ml kaltes Wasser

15 g Fleur de Sel

5 g Hefe

zerbröckelt

Formen

etwas Olivenöl

50 ml Olivenöl

25 ml Wasser

etwas Fleur de Sel

Vorteig

Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren. Mehl daruntermischen, zu einem klebrigen Teig rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca.12 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Hauptteig

Wasser und Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, gut verrühren. Mehl beigeben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wasser, Fleur de Sel und Hefe beigeben, ca. 15 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Teig in eine geölte Schüssel geben, etwas Olivenöl darauf geben, von Hand etwas verteilen. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig lösen, von allen Seiten hochheben, auf die gegenüberliegende Seite falten. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen, dabei dazwischen jeweils ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig danach zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Formen

Ein Backblech mit Backpapier belegen, Blechrand und Papier grosszügig mit Olivenöl bestreichen. Teig sorgfältig aus der Schüssel lösen, in das vorbereitete Blech geben, dabei darauf achten, dass die glatte Seite nach oben zeigt. Mit geölten Fingern Teig auf das ganze Blech ausziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Garraum mit PizzaPlus auf 230 °C vorheizen. Olivenöl und Wasser in einer kleinen Schale verrühren, über den Teig träufeln, mit den Fingern Dellen eindrücken. Fleur de Sel darüberstreuen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Aktion

Garraum auf 230 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Aktion

PizzaPlus 230 °C während 20 Min.

Tipps

Manitoba-Mehl (Typ 0) kann in Supermärken oder italienischen Delikatessenläden gekauft werden. Es ist besonders geeignet wegen seinem hohen Proteingehalt. Statt Manitoba-Mehl kann auch Pizza-Mehl verwendet werden.

Focaccia vor dem Backen mit getrocknetem Oregano, Rosmarin-Nadeln, Zwiebel-Streifen und/oder Cherry-Tomaten belegen.

Anstelle von PizzaPlus kann die Funktion Profi-Pizza verwendet werden – exklusiv verfügbar in den Pyrolyse-Backöfen V6000. Sie ermöglicht Backen bei beeindruckenden 350 °C – nochmals heisser als mit PizzaPlus. So entsteht in nur vier Minuten eine Pizza, die das bisher Mögliche übertrifft: mit luftigem Rand, gleichmässig gebackenem Boden und geschmolzenem, dabei dennoch weissem Mozzarella.

Anstelle von Profi-Pizza kann die Funktion PizzaPlus verwendet werden – Sie ermöglicht Backen bei Temperaturen von 280 °C bei Pyrolyse-Backöfen sogar bis 300 °C. Die Backzeit verlängert sich um 1–2 Minuten.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

02.09.25

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