Pinsa mit Burrata und Artischocken

500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

60 g Reismehl

40 g Vollkorn-Dinkelmehl

40 g Sojamehl oder Kichererbsenmehl

5 g Hefe

zerbröckelt

480 ml kaltes Wasser

2 TL Salz (ca. 12 g)

2 TL Olivenöl

etwas Mehl

etwas Semola oder Hartweizengriess

etwas Olivenöl

100 g in Öl eingelegte Artischocken

abgetropft, geviertelt

100 g Scamorza affumicata

in ca. 1 cm grossen Würfeln

1 Burrata (ca. 125 g)

1 EL Pistazien-Salsa Verde

Mehle und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Ca. ¾ des Wassers dazugiessen, mit dem Knethaken zu einem Teig kneten, bis das Wasser aufgenommen wurde, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Restliches Wasser, Salz und Olivenöl beigeben, ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten ruhen lassen. Teig vom Schüsselrand lösen, mit einem Teigschaber von allen Seiten hochheben, auf die gegenüberliegende Seite falten. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen, dabei dazwischen jeweils ca. 20 Minuten ruhen lassen. Pinsa-Teig in einen grossen, geölteten Behälter mit Deckel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Teig zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen.

Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen teilen, sorgfältig zu Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die Luft nicht rausgedrückt wird. Teiglinge in einen geölten Behälter geben, zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Teiglinge auf eine mit Semola bestreute Arbeitsfläche geben, sorgfältig länglich ausziehen. Mit den Fingerspitzen beider Hände gleichmässig von unten nach oben arbeiten, um den Teig oval zu formen, dabei die Luft im Teigrand nicht herausdrücken. Geformter Teig auf die Pizzaschaufel ziehen, etwas Olivenöl darüberträufeln, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 4 Minuten backen. Herausnehmen, je ¼ der Artischocken und des Scamorzas darauf verteilen, zurück auf den Pizzastahl geben, nochmals ca. 4 Minuten fertig backen. Herausnehmen, je ¼ der Burrata und Pistazien-Salsa verde daraufveteilen.

Blech einschieben

Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Gargut einschieben

PizzaPlus 280 °C während 4 Min.

Zutaten beigeben

PizzaPlus 280 °C während 4 Min.