Zitronen aushöhlen
6 Zitronen
Sorbetmasse
200 ml Wasser
150 g Zucker
100 g Glukosesirup
1 Zitrone
abgeriebene Schale
Zitronen aushöhlen
Von den Zitronen unten etwas abschneiden, sodass sie aufrecht stehen können, aber noch kein Fruchtfleisch zu sehen ist. Oben einen Deckel von ca. 2 cm abschneiden, beiseitestellen. Das Fruchtfleisch sorgfältig mit einem Löffel herauslösen, in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen, Masse gut ausdrücken. 250 ml Zitronensaft für das Sorbet beiseitestellen. Ausgehölte Zitronen und Deckel einfrieren.
Sorbetmasse
Wasser, Zucker und Glukosesirup in eine Pfanne geben, unter Rühren aufkochen. Von der Platte nehmen, auskühlen lassen. Zitronenschale und beiseitegestellten Zitronensaft beigeben, verrühren, zugedeckt mindestens 2 Stunden kühlstellen. Sorbetmasse in die Glacemaschine geben, gemäss Herstellerangaben zubereiten. Sorbet in die gefrorenen Zitronen füllen, bis zum Servieren mindestens 1 Stunde tiefkühlen. Zitronen ca. 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Tipps
1 Bund Thai-Basilikum-Blätter (ca. 20 g) in den ausgekühlten Sirup geben, zugedeckt ziehen lassen. Blätter und Sirup in einen Standmixer geben, ca. 5 Minuten sehr fein pürieren, durch ein Sieb geben, mit Zitronenschale und –Saft mischen. Danach gleich verfahren wie oben beschrieben.
Zitronensorbet kann ein paar Tage im Voraus zubereitet werden: Sorbet und die ausgehölten Zitronen separat einfrieren. Sorbet kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab kurz glatt mixen, danach in die Zitronen füllen und servieren
Restlichen Zitronensaft zum Aromatisieren von Wasser, Tee oder Cocktails in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
02.09.25
