Pesce

Fase 1

Con un paio di forbici da pesce tagliare le sottili pinne laterali, eventualmente è possibile asportarle anche con un coltello affilato.

Fase 2

Collocare la sogliola nel sacchetto con le spezie e metterla sottovuoto, quindi cuocerla nel Combi-Steam seguendo le indicazioni riportate nella tabella di cottura. Il pesce può essere condito ad esempio con poco sale e pepe e messo sottovuoto nel sacchetto insieme a olive nere. Questo conferisce al piatto un gusto intenso.

Fase 3

Terminata la cottura, estrarre la sogliola dal sacchetto, asciugarla e quindi spinarla, ovvero rimuovere le lische dai filetti. Importante: per spinare la sogliola utilizzare un cucchiaio in modo che i filetti rimangano belli interi. Dal pesce si ottengono quattro filetti: dapprima si staccano i due filetti superiori con il cucchiaio partendo dal centro verso l'esterno, quindi si rimuovono con cautela le lische dai due filetti inferiori. Ora i filetti sono pronti per essere serviti.