Bistecca di vitello doppia con spugnole

Preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Porzioni

4

Combair-Steam SL dal 2017

Preparazione

2 bistecche di vitello

da 300 g

Togliere le bistecche di vitello dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura e asciugarle tamponando.

30 g di spugnole

fresche

olio d’oliva

2 rametti di rosmarino

30 ml di cognac

1 CM di burro

sale

pepe

Tagliare le spugnole a metà e lavarle bene. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, rosolare le spugnole e sfumare con del cognac.

Condire le bistecche di vitello con sale e pepe. Metterle in un sacchetto per sottovuoto con i rametti di rosmarino, le spugnole e il burro e confezionare sottovuoto a intensità 3.

Collocare il sacchetto sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere.

Vacuisine 58 °C per 1 Ore 30 Min.

olio

Togliere le bistecche dal sacchetto, asciugarle tamponando, insaporire e rosolare a fuoco vivo su tutti i lati. Toglierle dal fuoco e lasciarle riposate per 2-3 minuti.

fior di sale

Al momento di servire, tagliare le bistecche in fettine sottili 5 mm, cospargere con un po’ di fior di sale e servire insieme alle spugnole.

Consigli

Tagliare le bistecche in senso contrario alle fibre della carne. Con il sugo prodotto dalla carne e dalle spugnole si può preparare una salsa.

Per ottenere gli aromi di arrosto, rosolare la bistecca di vitello prima della cottura.

Se si utilizzano spugnole essiccate, occorre farle rinvenire in acqua calda prima di cuocerle.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19