Grigliata barbecue

8 Ali di pollo

3 CM di salsa di soia

1 CM di zucchero di canna

1 CM di vino di riso

1 CM di polvere cinque spezie

½ CT di aglio in polvere

½ CT di peperoncino rosso in polvere

Bucherellare le ali di pollo con una forchetta appuntita o un grosso spiedino per carne, in modo che la marinata possa penetrare bene. Tagliare le ali di pollo a metà nell’articolazione.

In una ciotola mescolare salsa di soia, zucchero di canna, vino di riso e tutte le spezie in polvere. Aggiungere le ali di pollo e mescolare bene. Versare il tutto in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a intensità 3 e riporre in frigorifero per 2 ore.

8 filetti di pollo

1 CM di salsa di soia

delicata

1 CT di olio di arachidi

non tostate

1 CT di burro di arachidi

¼ di lime

succo

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata per il satay di pollo. Mettere i filetti di pollo nella marinata, versare il tutto in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a intensità 3 e riporre in frigorifero per 2 ore.

400 g di entrecôte di manzo

½ CT di zenzero in polvere

½ CT di cumino

macinato

½ CT di noce moscata

macinato

1½ CT di coriandolo

macinato

1½ CT di sale

2 spicchi d’aglio

2 CM di olio di arachidi

non tostate

2 CM di salsa di soia

delicata

Tagliare l’entrecôte a dadini di 2,5 cm. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e versarlo in una ciotola insieme al resto degli ingredienti. Aggiungere i dadini di carne e mescolare. Versare il tutto in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a intensità 3 e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti o per la notte intera.

30 g di arachidi

non salate

100 ml di latte di cocco

1 CM di burro di arachidi

2 CT di salsa di soia

delicata

½ CT di pasta di curry

rosso

Tritare grossolanamente le arachidi e versarle in una pentola insieme al resto degli ingredienti, quindi mescolare. Portare la salsa a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lasciar raffreddare.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore

Togliere le ali di pollo dal sacchetto, disporle in una teglia rivestita con carta da forno e mettere nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.

Infornare gli alimenti

Aria calda + vapore 230 °C per 9 Min.

Preparare

Togliere il satay di pollo dal sacchetto e infilzare i singoli filetti negli spiedini. Togliere i dadini di manzo dal sacchetto e infilzarne 2 o 3 in ogni spiedino.

Disporre gli spiedini nella teglia insieme alle ali di pollo. Proseguire la cottura

Aria calda + vapore 230 °C per 6 Min. 30 Sec.

1 cipollotto

la parte verde

sesamo

bianco

1 limone

1 di lime

fiocchi di peperoncino

essiccati

cumino

macinato

Terminata la cottura, disporre la carne su un piatto di portata. Tagliare finemente la parte verde del cipollotto. Cospargere le ali di pollo con il sesamo e il verde del cipollotto. Tagliare a spicchi il limone e il lime. Versare sul manzo i fiocchi di peperoncino e il cumino e disporre nel piatto con gli spicchi di limone. Guarnire la salsa satay con gli spicchi di lime e servire separatamente.