Insalata di riso
250 g di riso a chicco lungo
375 ml di acqua
½ CT di sale
1 foglia di alloro
1 limone
scorza sbucciata con un pelapatate e succo
3 CM di olio d’oliva
300 g di sedano a coste
tritato finemente, foglie tritate grossolanamente
1 nettarina
a cubetti fini
1 mazzetto di basilico
foglie staccate dal gambo, tagliato finemente
¾ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
tagliato finemente
¾ mazzetto di cerfoglio
tagliato finemente
½ CT di sale
un po’ di pepe
Luccioperca
4 filetti di lucioperca (circa 160 g ciascuno)
½ CT di sale
40 g di burro
¼ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
tagliato finemente
¼ mazzetto di cerfoglio
tagliato finemente
40 g di scaglie di mandorle
tostate
Insalata di riso
Mettere il riso e l'acqua in una forma da forno, mescolare e salare. Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di limone. Posizionare la forma su una griglia nella camera di cottura fredda e cuocere a vapore a 100 °C per circa 25 minuti. Rimuovere, lasciare brevemente aperta la porta della camera di cottura. Mescolare il riso con una forchetta e unirlo al succo di limone e all'olio d'oliva. Unire il sedano da costa, la nettarina e le erbe aromatiche, salare e pepare.
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
Luccioperca
Preriscaldare la camera di cottura con vapore a 60 °C. Asciugare i filetti di luccioperca, salarli, metterli in un sacchetto per sottovuoto con il burro e le erbe aromatiche e chiuderli sottovuoto. Posizionare il sacchetto su una teglia forata d'acciaio inossidabile, collocarlo nella camera di cottura preriscaldata e cuocere a vapore per circa 15 minuti. Togliere, disporre sull'insalata di riso, versare il liquido e cospargere di mandorle a scaglie.
(senza intervallo)
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 60 °C con Cottura a vapore
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 60 °C per 15 Min.
Consigli
Al posto delle nettarine, utilizzare mele, uva sultanina chiara o una miscela di lamponi e ribes.
Anche l’insalata è un ottimo contorno per un barbecue, con mozzarelline o cubetti di Gruyère per un delizioso pranzo estivo.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
04.08.25
