Pancetta di maiale

cotta per 24 ore con chutney di ananas

Preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

1 giorno

Porzioni

4

CombiSteamer V4000 dal 2021

Pancetta di maiale

500 g di pancetta di maiale intera

2 CM di semi di finocchio

1 CM di grani di pepe

5 anici stellati

1 CT di sale

olio di arachidi per rosolare

Chutney di ananas

1 ananas

2 scalogni

1 peperoncino rosso

150 ml di aceto alle erbe

2 CM di zucchero

1 CT di pepe rosa

pestato

1 CT di pepe

½ CT di cumino macinato

un po’ di sale

Pancetta di maiale

Incidere la cotica con una profondità di circa 5 mm disegnando dei rombi. Rosolare le spezie in una padella a fuoco vivo. Mettere la pancetta di maiale e tutti gli ingredienti in un sacchetto per sottovuoto e confezionare sottovuoto alla massima intensità. Cuocere a vapore in una teglia d’acciaio inossidabile forata con Vacuisine a 64 °C per 24 ore.

Chutney di ananas

Sbucciare l’ananas, dividerlo in quarti nel senso della lunghezza e asportare il gambo. Tagliare la polpa a cubetti di circa 5 mm. Tritare finemente gli scalogni e il peperoncino. Versare tutto in un pentolino e far addensare a fuoco medio per 30 minuti, finché il liquido non assume la consistenza di uno sciroppo. Aggiustare con un po’ di sale.

Guarnizione

Asciugare la pancetta di maiale tamponando. Scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente. Dorare la pancetta di maiale con la cotica rivolta verso il basso finché non diventa croccante. Tagliare a fette e servire con il chutney.

Fasi di cottura

Vacuisine 65 °C per

Consigli

Per conservare il chutney più a lungo, versarlo in un vasetto da conserva e sterilizzarlo nella camera di cottura con il programma «Risterilizzare vasi da conserva».

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

S23

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

26.01.22