Pancetta di maiale, 72 ore di cottura

Preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

3 giorni

Porzioni

4

Combair-Steam SL dal 2017

Preparazione

1.3 kg di pancetta di maiale

con cotica

2 CT di polvere cinque spezie

1 CT di miele

liquido

2 pizzichi di sale

2 CM di salsa di soia

delicata

Lavare la pancetta di maiale con acqua fredda e asciugarla tamponando. Mescolare il miele e la salsa di soia e distribuirli sulla pancetta in modo uniforme. Strofinare il lato della carne con la polvere cinque spezie e salare leggermente. Non strofinare il lato della pelle.

Mettere la pancetta di maiale marinata in un sacchetto per sottovuoto, aggiungere la salsa di soia e confezionare sottovuoto a intensità 3. Collocare il sacchetto sulla griglia nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Vacuisine 62 °C per

Olio

per rosolare

Terminata la cottura, estrarre la pancetta di maiale dal sacchetto, asciugarla tamponando e rosolarla sul lato della pelle nel Teppan Yaki con un po’ d’olio, finché non diventa bella dorata e croccante.

Consigli

Prima di iniziare la cottura riempire completamente il serbatoio dell’acqua.

La pancetta di maiale può anche essere cotta per 24 ore a 68 °C.

Per rosolare la pancetta di maiale sullo Teppan Yaki senza farla aderire si può utilizzare un pezzo di carta da forno.

Ulteriori informazioni

Redatto da

V-ZUG SA

Creata il

11.12.19