Preparazione
100 g di farina di mais bramata
400 ml di brodo di pollo
In un sacchetto versare il brodo vegetale, la farina di mais bramata e un rametto di rosmarino, quindi confezionare sottovuoto a livello 2.
Posizionare il sacchetto nel contenitore di cottura forato all'interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 93 °C per 1 Ore
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
schiacciato
3 rametti di rosmarino
50 g di parmigiano
grattugiato
Prima di servire sciogliere il burro fino a doratura, aggiungere l’aglio e il rosmarino e lasciare riposare un po’.
Versare la polenta dal sacchetto in uno stampo da sformato. Filtrare il burro e aggiungere il parmigiano. Amalgamare bene il tutto.
Consigli
La polenta bramata deve essere avere una consistenza leggermente liquida.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SA
Creata il
11.12.19
