Melanzane al vapore
600 ml di acqua
300 ml di salsa di soia
100 g di pasta di miso
½ CT di sale
¼ CT di pepe
4 melanzane viola
Melanzane in salamoia
500 ml di olio d’oliva
Gildas
100 g di melanzane in salamoia
100 g di peperoncini verdi sotto sale
sgocciolati
100 g di peperoncini rossi arrostiti e marinati nell'olio
a dadini di circa 2 cm
100 g di olive verdi denocciolate
un po’ di olio d’oliva
un po’ di fior di sale
Pan con tomate
4 pomodori maturi
½ CT di sale
300 ml di olio di semi di girasole
50 g di capperi
sgocciolati
4 fette di pane a lievitazione naturale
un po’ di olio d’oliva
2 CT di fior di sale
Melanzane al vapore
Mescolare l'acqua e tutti gli ingredienti fino al pepe in una pentola e portare a ebollizione. Togliere la pentola dal piano cottura e lasciare raffreddare. Punzecchiare le melanzane con uno stecchino di legno, metterle in un sacchetto per il sottovuoto, distribuirvi sopra la marinata e sigillare sottovuoto. Posizionare il sacchetto di melanzane su una griglia nella camera di cottura fredda e cuocere a vapore a 95 °C per circa 1 ora e mezza. Togliere dalla camera di cottura e lasciare raffreddare.
Cottura a vapore 95 °C per 1 Ore 30 Min.
Melanzane in salamoia
Togliere le melanzane dal sacchetto sottovuoto, raccogliere la marinata e trasferirla in una padella, disporre le melanzane su una teglia foderata con carta da forno, posizionare nella camera di cottura e lasciare asciugare con aria calda a 60 °C per circa 10 ore. Ridurre la marinata a una consistenza sciropposa. Togliere le melanzane, tagliarle a metà e rimetterle sulla teglia. Spennellare generosamente le superfici tagliate con la marinata cotta, asciugare nuovamente con aria calda a 60 °C per circa 10 ore, togliere, coprire e raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Tagliare le melanzane a strisce lunghe di circa 1 cm di larghezza (la forma dovrebbe assomigliare a quella delle acciughe), trasferirle in un barattolo pulito ed ermetico. Scaldare l'olio in una padella a circa 80 °C, versare le melanzane, coprire bene e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 settimana.
(senza intervallo)
Aria calda 60 °C per 10 Ore
Azione
Aria calda 60 °C per 10 Ore
Gildas
Infilzare le melanzane, i peperoncini, i peperoni e le olive su spiedini di legno fino a esaurimento degli ingredienti. Versare un po' di olio d'oliva sui "Gildas", coprire e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Cospargere con un po' di fior di sale appena prima di servire.
Pan con tomate
Grattugiare grossolanamente i pomodori su una grattugia, mescolarli con il sale, metterli in un colino e lasciarli scolare per circa 2 ore. Scaldare l'olio di girasole in una padella, friggere i capperi per circa 3 minuti fino a renderli croccanti, toglierli e scolarli su carta da cucina. Preriscaldare la camera di cottura con la funzione grill a un livello alto. Spennellare le fette di pane con un po' di olio d'oliva, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e farle tostare per circa 3 minuti fino a quando non saranno dorate. Togliere, disporre su un piatto da portata, completare con i pomodori sgocciolati e i capperi. Servire il pan con tomate con le Gildas.
(senza intervallo)
(Pre)riscaldare la camera di cottura al grado 3 con Grill
Azione
Grill grado 3 per 3 Min.
Consigli
Oltre alle Gildas, disporre alcuni pezzi di melanzane sott'aceto su un piatto, irrorare con un po' di olio d'oliva e servire con le altre tapas.
Ulteriori informazioni
Redatto da
Dominik Hartmann
Creata il
25.06.25
