Приготовление
45 минут
Время приготовления
1 час 20 минут
Порции
2
Картофельное пюре с авокадо
4 картофелины
мучнистые
Картофель очистить, разрезать на четыре части и уложить в перфорированную емкость для термообработки. Поместить противень в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 100 °C в течение 45 Mins
1 авокадо
2 ст. л. сливочного масла
Соль
Очистить авокадо, добавить в кастрюлю с вареной картошкой и сливочным маслом, растолочь. Добавить соль по вкусу.
Пена из рапсового масла
30 г желтка
130 г яйца
7 г горчицы
6 г соли
250 мл рапсового масла
В высокой емкости смешать ручным блендером яичный желток, яйцо, горчицу и соль. Добавить рапсовое масло небольшими порциями, постоянно помешивая. Перелить массу в сифон для газирования и газировать 2 капсулами. Поставить сифон для газирования прим. на 30 минут на водяную баню температурой 50° C.
Лосось
2 ломтика лосося
1 стебель лемонграсса
1 перец чили
красный, свежий
1 лимон
цедра
½ апельсина
цедра
1 лист каффир-лайма
4 ст. л. оливкового масла
Соль
Посолить лосось. Отбить лемонграсс и разрезать на три части. Удалить семена из перца чили и мелко нарезать. Положить в пакет для вакуумирования вместе с лимонной и апельсиновой цедрой, листом каффир-лайма, оливковым маслом и солью, вакуумироватьс уровнем интенсивности 2. Уложить лосось в перфорированную емкость для термообработки, вставить в еще теплую камеру. Готовить на пару.
Put the food in
Steaming 48 °C в течение 35 Mins
Извлечь лосось из пакета, обсушить бумажным полотенцем, выложить на тарелку и фламбировать горелкой.
Сервировка
Зелень
Лимонное масло
Положить картофельное пюре с авокадо в центр тарелки и уложить ломтики лосося вокруг него. Выложить сверху пену из рапсового масла, украсить зеленью и сбрызнуть лимонным маслом.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
