Кулинарное путешествие Андреаса Каминады

Что для Вас значит еда?

Еда вызывает глубокие эмоции и связана со многими историями. Я бы сказал, что это неотъемлемая часть жизни, с ней связано так много воспоминаний.

Вы считаете, что еда может вызывать эмоции?

Однозначно! Некоторые ароматы переносят меня прямо в детство или определенные моменты жизни, а это всегда очень важно. Например, я люблю малунс, традиционное швейцарское блюдо, которое всегда готовит моя мама. Это как погружение в воспоминания. Еда — это не просто вкус. Это интерьер, люди и атмосфера. Именно это привносит такую эмоциональность.

Это подчеркивает важность объединения людей с помощью еды.

Да, я действительно верю, что еда объединяет людей. Дома мы всегда обедаем и ужинаем вместе с детьми, и эти трапезы становятся временем для разговоров. Это самая важная часть дня — посидеть вместе, поговорить, разделить вкусную еду. То же самое касается и посиделок с друзьями. Чаще всего люди естественным образом тянутся на кухню, когда кто-то готовит, именно там происходят лучшие разговоры. Сесть за стол и разделить трапезу — одна из самых больших радостей в жизни.

Как Вы думаете, важно ли знать, откуда берется еда?

Лично для меня настоящая роскошь — это знать, кто стоит за продуктом, и видеть ту страсть, которую они в него вложили. Мы сотрудничаем со многими производителями, и нам приятно видеть, кто именно стоит за этими продуктами. Так, Ганспетер Губзер из региона Валензе, единственный профессиональный рыбак, который все еще работает на озере. Он отправляется ловить в любую погоду, чтобы поймать для нас невероятный улов — форель, гольца и сига. Когда вы присоединяетесь к нему на озере зимой, когда вокруг ледяная вода, вы начинаете испытывать к нему уважение на совершенно новом уровне. Знание того, что рыба выловлена непосредственно в озере Валензе, меняет наше представление о том, как мы должны ее готовить. Если вы знаете, кто стоит за продуктом, у вас естественным образом складывается совершенно иная связь с таким продуктом. В зависимости от способа приготовления мы можем замораживать, солить или сушить его, но эта связь с его происхождением всегда добавляет блюду еще один слой смысла.

Часто ли Вы встречаетесь с поставщиками?

Да, будь то в стране или за рубежом, у каждого продукта есть своя история, за которой стоит семья или бизнес. Вы так многому учитесь у этих людей, что между вами естественным образом возникает личная связь. Однажды я получил невероятный опыт в Мексике, где посетил производителя мескаля, который до сих пор делает его традиционным способом, используя ослов для измельчения агавы. Удивительно видеть, как много производителей товаров и брендов по-прежнему придерживаются традиций ремесленного производства. Самые вдохновляющие моменты — это когда вы встречаете людей, по-настоящему увлеченных своим ремеслом.

Рассматриваете ли Вы еду и кулинарные опыты как возможность открыть для себя новые культуры?

Безусловно. Это, пожалуй, самая важная часть понимания страны и ее жителей. Узнав, какие ингредиенты они используют и как их готовят, мы получаем представление об их традициях и образе жизни. Многие люди сегодня путешествуют именно по кулинарным соображениям, выбирая места отдыха, исходя из их вкусовой привлекательности. Именно поэтому Таиланд и другие азиатские страны так популярны среди шеф-поваров — там везде можно найти невероятную еду. Я считаю, что знакомство с людьми, знакомство с их жизнью и приготовлением пищи — это отличный способ начать понимать страну или культуру.

Как Вы готовитесь к кулинарному путешествию?

Я начинаю с поиска информации или обращаюсь за рекомендациями к друзьям в этой стране. Советы от шеф-поваров всегда самые лучшие. Если поездка осуществляется в рамках какого-либо проекта, например, Caminada Magazine, то обычно у нас есть принимающая сторона. Для частных поездок мы выбираем страну, которая интригует нас в данный момент. И всегда можно найти новое кулинарное приключение — с помощью гида Мишлен, местных рекомендаций или онлайн-поиска.

Какое самое неожиданное вдохновение Вы когда-либо черпали в путешествии?

Их очень много! Иногда это рецепт, иногда техника. Во время поездки в Черногорию мы посетили семейную ферму. Они сделали мед из крапивы и приготовили для нас рагу по старинной технологии: накрыли блюдо золой, чтобы жар шел сверху, а под ним медленно тушилась еда. Это был такой удивительный и красивый способ приготовления пищи.

Чему Вы научились в своих путешествиях, помимо кулинарных аспектов?

Я понял, что, когда ты открыт для встреч с людьми, ты всегда получаешь тепло в ответ. Я постоянно удивляюсь щедрости людей. Для меня путешествия — это способ освежить творческий потенциал и найти вдохновение. Конечно, здорово общаться с коллегами-поварами, но я считаю, что не менее важно обмениваться идеями с людьми за пределами кухни. Общение с людьми расширяет ваш кругозор и учит неожиданным вещам. Главное — это просто слушать.