Sonmo (сокр. от Son Moragues) — это историческое имение у Серра-де-Трамунтана, недавно отреставрированное новыми владельцами. Сегодня оно вернуло себе прежнюю жизненную силу — здесь производят высококачественное оливковое масло, столовые оливки и изысканные помидоры, а также коллекцию посуды и товаров для дома ручной работы.
Один из самых выдающихся швейцарских поваров отправляется в путешествие на легендарный остров в Средиземном море, известный своим богатым наследием и яркой кухней. Когда компания V-ZUG пригласила Доминика Хартманна на Мальорку, она взяла с собой идеальные ингредиенты, чтобы приготовить нечто особенное. Креативность уже зашкаливала, а первые впечатления Доминика стоили того, чтобы присмотреться к ним повнимательнее.
Доминик Хартманн родился и вырос в Рикенбахе, близ Швица, где он сегодня управляет рестораном Magdalena. Как дипломированный кондитер и шеф-кондитер он оттачивал свои навыки у ведущих швейцарских шеф-поваров Андреаса Каминады и Фабиана Фукса. В 2021 году, когда ему исполнилось 29 лет, он получил 17 баллов от Gault Millau, а гид Мишлен присвоил его ресторану две звезды спустя всего восемь месяцев после открытия. Gault Millau дважды, в 2023 и 2025 годах, назвал Хартманна «Новичком года».
«Сегодня я посетил оливковые рощи. Было тепло и спокойно, а дегустация оливкового масла в этой атмосфере была незабываемой. Пребывание на лоне природы, вдали от шума, было похоже на перезагрузку. Думаю, для этого я и приехал сюда». Доминик Хартманн
«Я поужинал в Ca na Toneta и посетил их магазин. Нашел столько прекрасной посуды, которую охотно привез бы домой! Мне всегда нравится открывать для себя уникальные изделия — для нашего ресторана или дома — поскольку они делают впечатления от еды особенными». Доминик Хартманн
Расположенный в Серра-де-Трамунтана, в провинциальном сердце Мальорки, Ca na Toneta — это ресторан, которым руководят сестры Мария и ТерезаСоливеллас. Их кухня — это празднование времен года на острове, созданное из местных ингредиентов, вдохновленное семейными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение.
«Свежеиспеченный хлеб с оливковым маслом или нарезанные помидоры, сбрызнутые оливковым маслом – что может быть лучше? А еще инжир! Это было незабываемо. Тогда же я впервые попробовал гильдас — простое, но блестящее открытие. Идеальная закуска или аперитив. А вино у Кати было настоящим открытием. Я не сознавал, насколько велика роль вина в культуре Мальорки». Доминик Хартманн
Кати Рибот, винодел в третьем поколении, руководит винокурней в Санта-Маргалиде, на северо-востоке Мальорки, где производит натуральные вина под названием Ve d'Avior – Mallorquín, то есть «из прошлого». С тех пор, как она взяла на себя больше обязанностей в семейной винокурне, она привнесла множество изменений, в частности, возродила древние сорта винограда.
