Гороховый террин с рукколой

  •  Загрузить PDF

Гороховый террин

150 г гороха, замороженного
100 г картофеля, соответствует 1 небольшой картофелине
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
Выложить горох и картофельные кубики в перфорированную емкость для термообработки. Поставить противень из нержавеющей стали в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 100°C в течение 15 Mins
Обработанные паром овощи выложить в высокую миску и дать остыть.
Немного оливкового масла
2 пучкового лука, со стеблями
2 зубчика чеснока
Крупно нарезать пучковый лук. Чеснок почистить и нарезать дольками.
Нагреть оливковое масло на сковороде. Припустить пучковый лук и чеснок, добавить к обработанным паром овощам.
15 г рукколы
1 ч. л. Соль
немного Перец, молотый
2 ст. л. сметаны
1 яйцо
Форму для террина выложить прозрачной пленкой с достаточным выступанием.
Крупно нарезать рукколу, добавить к овощам и мелко пюрировать всю массу. Приправить. Замешать крем-фреш и яичный желток.
Взбить белок с щепоткой соли до густой консистенции. Взбитый яичный белок осторожно вылить под гороховую кремовую массу.
Гороховую кремовую массу вылить в подготовленную форму для террина и хорошо разгладить поверхность. Завернуть выступающую пленку.
Форму для террина задвинуть на перфорированную емкость для термообработки в холодной камере. Готовить на пару.
Put the food in
Steaming 90°C в течение 25 Mins
Дать террину остыть в холодильнике не менее половины дня.

Салат с рукколой

1 ст. л. семян пинии
100 г лосося, копченого
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. Хересный уксус
¼ ч. л. Соль
Немного Перец, молотый
150 г рукколы
Обжарить семена пинии.
Нарезать лосось тонкими полосками.
Оливковое масло и хересный уксус вылить в миску, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.
Высыпать рукколу в соус, смешать и распределить по 6 тарелкам.
Перевернуть террин, убрать пленку и нарезать блюдо на куски толщиной прибл. 2 см. Выложить по два куска на салатную основу.
Распределить лосось и семена пинии по рукколе.

Советы

Сервировать к блюду багет.

  • Треугольная форма для террина
  • Перфорированный противень из нержавеющей стали
Количество Ингредиент
немного Перец
Немного оливкового масла
3 ст. л. оливкового масла
150 г гороха
2 пучкового лука
1¼ ч. л. Соль
1 ст. л. семян пинии
2 зубчика чеснока
2 ст. л. Хересный уксус
Немного Перец
165 г рукколы
2 ст. л. сметаны
1 яйцо
100 г картофеля
100 г лосося

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.