Гороховый террин с рукколой
Гороховый террин
150 г гороха, замороженного | |
100 г картофеля, соответствует 1 небольшой картофелине | |
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. | |
Выложить горох и картофельные кубики в перфорированную емкость для термообработки. Поставить противень из нержавеющей стали в холодную камеру. Готовить на пару. | |
Steaming 100°C в течение 15 Mins | |
Обработанные паром овощи выложить в высокую миску и дать остыть. | |
Немного оливкового масла | |
2 пучкового лука, со стеблями | |
2 зубчика чеснока | |
Крупно нарезать пучковый лук. Чеснок почистить и нарезать дольками. | |
Нагреть оливковое масло на сковороде. Припустить пучковый лук и чеснок, добавить к обработанным паром овощам. | |
15 г рукколы | |
1 ч. л. Соль | |
немного Перец, молотый | |
2 ст. л. сметаны | |
1 яйцо | |
Форму для террина выложить прозрачной пленкой с достаточным выступанием. | |
Крупно нарезать рукколу, добавить к овощам и мелко пюрировать всю массу. Приправить. Замешать крем-фреш и яичный желток. | |
Взбить белок с щепоткой соли до густой консистенции. Взбитый яичный белок осторожно вылить под гороховую кремовую массу. | |
Гороховую кремовую массу вылить в подготовленную форму для террина и хорошо разгладить поверхность. Завернуть выступающую пленку. | |
Форму для террина задвинуть на перфорированную емкость для термообработки в холодной камере. Готовить на пару. | |
Put the food in | |
Steaming 90°C в течение 25 Mins | |
Дать террину остыть в холодильнике не менее половины дня. |
Салат с рукколой
1 ст. л. семян пинии | |
100 г лосося, копченого | |
3 ст. л. оливкового масла | |
2 ст. л. Хересный уксус | |
¼ ч. л. Соль | |
Немного Перец, молотый | |
150 г рукколы | |
Обжарить семена пинии. | |
Нарезать лосось тонкими полосками. | |
Оливковое масло и хересный уксус вылить в миску, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. | |
Высыпать рукколу в соус, смешать и распределить по 6 тарелкам. | |
Перевернуть террин, убрать пленку и нарезать блюдо на куски толщиной прибл. 2 см. Выложить по два куска на салатную основу. | |
Распределить лосось и семена пинии по рукколе. |
Советы
Сервировать к блюду багет.
- Треугольная форма для террина
- Перфорированный противень из нержавеющей стали
Количество | Ингредиент |
---|---|
2 | пучкового лука |
1¼ ч. л. | Соль |
2 ст. л. | Хересный уксус |
150 г | гороха |
100 г | картофеля |
немного | Перец |
1 | яйцо |
165 г | рукколы |
3 ст. л. | оливкового масла |
Немного | Перец |
2 ст. л. | сметаны |
Немного | оливкового масла |
100 г | лосося |
2 | зубчика чеснока |
1 ст. л. | семян пинии |
Оценки клиентов
Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.
Ваша оценка
Чтобы отослать оценку, нужно войти в систему. Войти в систему