Скорочено від Сон Мораґес, Сонмо — це історичний маєток у Серра-де-Трамунтана, нещодавно відреставрований його новими власниками. Сьогодні він повернув собі колишню життєву силу, виробляючи оливкову олію преміум-класу, столові оливки та вишукані помідори, а також колекцію посуду та предметів домашнього вжитку ручної роботи.
Один з найкращих шеф-кухарів Швейцарії вирушає у подорож до культового середземноморського острова, відомого своєю багатою спадщиною та яскравою кулінарією. Коли компанія V-ZUG запросила Домініка Гартмана дослідити Майорку, вона зібрала ідеальні інгредієнти для чогось особливого. Коли творчість вже кипить, перші враження Домініка варті того, щоб придивитися до них ближче.
Домінік Гартман народився і виріс у місті Рікенбах, поблизу Швіца, де сьогодні керує рестораном «Магдалена». За освітою кондитер, він вдосконалював свої навички у найкращих швейцарських шеф-кухарів Андреаса Камінади та Фабіана Фукса. У 2021 році, у віці 29 років він отримав 17 балів від Gault Millau, а гід Мішлен нагородив його ресторан двома зірками лише через вісім місяців після відкриття. Gault Millau двічі називав Гартмана «Новою зіркою року» у 2023 та 2025 роках.
«Сьогодні я відвідав оливкові гаї. Було тепло і спокійно, а дегустація оливкової олії в такій обстановці стала незабутньою. Перебування на природі, подалі від шуму, було схоже на перезавантаження. Думаю, саме тому я сюди і приїхав». Домінік Гартман
«Я повечеряв у ресторані «Ca na Toneta» і відвідав їхню крамницю. Я натрапив на стільки красивої кераміки, що з радістю привіз би її додому! Мені завжди подобається знаходити унікальні предмети — чи то для нашого ресторану, чи то для дому — адже вони додають щось особливе до обідньої трапези». Домінік Гартман
Ресторан Ca na Toneta, розташований у Серра-де-Трамунтана, у сільському серці Майорки, належить сестрам Марії та Терезі Солівеллас. Їхня кухня — це свято пір року на острові, створене з місцевих інгредієнтів і натхненне сімейними рецептами, що передаються з покоління в покоління.
«Свіжоспечений хліб з оливковою олією або збризнуті олією нарізані помідори — що може бути краще? А ще інжир! Вони залишили по собі незабутнє враження. Я також вперше скуштував гільди — просте, але геніальне відкриття. Ідеально як закуска або аперитив. А вино в «Каті» стало справжнім одкровенням. Я не усвідомлював, наскільки важливу роль відіграє вино в культурі Майорки». Домінік Гартман
Виноградарка у третьому поколінні, Каті Рібо керує винарнею в Санта-Маргаліда, на північному сході Майорки, де вона виробляє натуральні вина під назвою Ve d'Avior - Mallorquín, що в перекладі означає «з минулого». Відколи вона взяла на себе більше обов'язків у сімейній виноробні, вона багато в чому змінила її, насамперед, відновивши старовинні сорти винограду.
