Двойной телячий антрекот со сморчками

  •  Загрузить PDF

Приготовление

2 телячьих антрекота, по 300 г
Телячьи антрекоты вынуть из холодильника не позднее чем за 1 час до приготовления и вытереть насухо.
30 г сморчков, свежих
оливковое масло
2 веточки розмарина
30 мл коньяка
1 ст. л. сливочного масла
соль
перец
Сморчки разрезать пополам и хорошо промыть. Нагреть оливковое масло на сковороде, обжарить сморчки и влить коньяк.
Приправить телячьи антрекоты солью и перцем. Телячьи антрекоты вместе с веточками розмарина, сморчками и маслом поместить в пакет для вакуумирования и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 3.
Поместить пакет на решетку в холодную камеру. Довести до готовности.
Vacuisine 58°C в течение 1 Hrs 30 Mins
масло
Вынуть антрекоты из пакета, вытереть насухо, приправить и обжарить в масле со всех сторон на сильном огне. Вынуть и оставить на 2–3 минуты.
соль Fleur de Sel
Перед подачей нарезать антрекоты на тонкие ломтики толщиной 5 мм, присыпать солью Fleur de Sel и подавать вместе со сморчками.

Советы

  • Нарезать мясо против волокон антрекота. Из мясного сока и сморчков можно приготовить соус.
  • Чтобы телячий антрекот приобрел запах обжарки, перед запеканием его можно обжарить.
  • Если используются сушеные сморчки, перед приготовлением их необходимо размягчить, замочив в теплой воде.
  • Пакет для вакуумирования
  • Решетка
Количество Ингредиент
2 телячьих антрекота
соль
2 веточки розмарина
30 г сморчков
перец
масло
30 мл коньяка
1 ст. л. сливочного масла
оливковое масло
соль Fleur de Sel

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.