Миндальное мороженое с грушами и шоколадной крошкой

  •  Загрузить PDF

Миндальное мороженое

75 г миндаля, очищенного, цельного
300 мл молока
300 мл жирных сливок
6 желтков
120 г сахара
1 ст. л. розовой воды
Миндаль замочить в воде на ночь, слить воду и размолоть орехи. Тщательно перемешать с другими ингредиентами и поместить в пакет. Вакуумировать с уровнем интенсивности 1.

Груши

4 груши
100 мл грушевого или яблочного сока
2 ст. л. грушевого шнапса Williams Birnen-Obstbrand
1 лимона, сок
½ палочки ванили, мякоти
2 ст. л. сахара
Очистить груши, разрезать пополам и удалить семена. Довести до кипения все ингредиенты для соуса, дать остыть и перелить в пакет вместе с половинками груш. Вакуумировать с уровнем интенсивности 1.
Оба пакета (груши и мороженое) уложить в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 84°C в течение 25 Mins
Prepare
Извлечь пакеты из прибора. Тщательно встряхнуть пакет с массой для мороженого и дать остыть. Переложить массу в миску и поставить в морозильную камеру. Периодически помешивать, пока масса не затвердеет.

Шоколадная крошка

Hot air (180°C)
50 г миндаля, очищенного, молотого
50 г белого шоколада
2 ст. л. сахара
1 ст. л. муки пшеничной в/с
1 белка, взбитого
Натереть шоколад и взбить белок. Смешать с другими ингредиентами и выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить противень в предварительно прогретую камеру. Запечь.
Put the pastry in
Hot air 180°C в течение 8 Mins
Подавать груши с миндальным мороженым и шоколадной крошкой.

Советы

  • Для приготовления миндального мороженого вместо молотого миндаля и молока можно использовать миндальное молоко.
  • Миндальное мороженое также можно приготовить в мороженице.
  • Емкость для термообработки, перфорированная
  • Противень
  • Пакет для вакуумирования
Количество Ингредиент
6 желтков
2 ст. л. грушевого шнапса Williams Birnen-Obstbrand
50 г белого шоколада
½ палочки ванили
1 ст. л. розовой воды
300 мл жирных сливок
1 лимона
4 ст. л. сахара
1 белка
300 мл молока
125 г миндаля
1 ст. л. муки пшеничной в/с
100 мл грушевого или яблочного сока
120 г сахара
4 груши

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.