«Бабушкин торт»

  •  Загрузить PDF

Тесто

300 г муки
50 г миндаля, молотого
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
1 лимон
160 г сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
1 желток
Натереть цедру лимона и смешать в одной миске с мукой, миндалём, разрыхлителем и солью. Добавить холодное сливочное масло в хлопьях, перетирать до тех пор, пока не образуется крошащаяся масса. Добавить сахар и перемешать. Перемешать яйцо и желток, добавить, быстро сформировать тесто и оставить его в холодном месте на 2 часа.

Начинка

400 мл молока
3 ст. л. кукурузного крахмала
4 яичных желтка
100 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 палочка ванили
1 лимон
Для начинки натереть цедру лимона и хорошо смешать с остальными ингредиентами. Переложить массу в пакет и вакуумировать с уровнем интенсивности 1. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки и поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 85°C в течение 25 Mins
Дать остыть начинке в пакете, периодически встряхивать.

Торт

Разрезать тесто пополам и, посыпав поверхность мукой, раскатать круги из обеих частей. Выложить один круг теста в форму. Несколько раз проколоть основание пирога вилкой.
Распределить начинку по тесту и накрыть вторым кругом теста. Поставить противень на решетку в нагретую камеру. Запечь.
Put the pastry in
Hot air 180°C в течение 35 Mins
Prepare
50 г семян пинии
Замочить семена пинии в холодной воде прим. на 10 мин.
Дать семенам пинии хорошо стечь, распределить их на торте, продолжать печь.
Hot air 180°C в течение 10 Mins
Дать торту остыть и посыпать сахарной пудрой перед сервировкой.

Советы

Если тесто сверху темнеет, накрыть фольгой.

  • Решетка
  • Круглый противень диаметром 29 см
Количество Ингредиент
1 желток
150 г сахара
1 палочка ванили
50 г семян пинии
2 лимон
3 ст. л. кукурузного крахмала
300 г муки
4 яичных желтка
160 г сливочного масла
50 г миндаля
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
400 мл молока
½ ч. л. соли
1 ст. л. ванильного сахара

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.