Вителло форелло

  •  Загрузить PDF

Вителло

600 г телятины, поясничная часть
2 ст. л. масла
200 г моркови, нарезанной маленькими кубиками
100 г сельдерей, нарезанной маленькими кубиками
Слегка обжарить телятину со всех сторон в горячем растительном масле и поместить мясо в пакет для вакуумирования. Морковь и сельдерей потушить на той же сковороде, а затем поместить в пакет к мясу. Вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет для вакуумирования в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Довести до готовности.
Steaming 64°C в течение 2 Hrs 10 Mins
Достать мясо из пакета для вакуумирования и охладить.

Форелло

200 мл белого вина
1 головка лука-шалота, измельченного
300 мл нежирных сливок
200 г копченого филе форели
Соль
Перец
Уварить белое вино вместе с луком-шалот до 50 мл. Добавить сливки, довести до кипения и пропустить через сито. Добавить филе форели, довести соус до состояния пюре. Приправить солью и перцем.

Салат-гарнир

Немного смеси салатных листьев
Оливковое масло
1 ст. л. базилика, измельченного
1 ст. л. укропа, измельченного
Нарезать телятину, полить соусом, перед подачей украсить зеленью, смесью салатных листьев и полить оливковым маслом.

Советы

Подавать с хлебом.

  • Емкость для термообработки, перфорированная
  • Противень из нержавеющей стали
  • Уплотнительная подушка
  • Пакет для вакуумирования
Количество Ингредиент
1 ст. л. базилика
1 головка лука-шалота
200 г копченого филе форели
1 ст. л. укропа
600 г телятины
200 мл белого вина
Перец
Немного смеси салатных листьев
300 мл нежирных сливок
100 г сельдерей
Соль
Оливковое масло
2 ст. л. масла
200 г моркови

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.