Обробка

Обробка

Все розпочинається не із зерен, а з червоних ягід. Шлях від них до чудової кави у Вашій чашці довгий та тернистий. Подробиці тут…

Кавове дерево

Перш ніж кавове дерево дасть перші плоди, протягом чотирьох років його слід інтенсивно підживлювати й захищати. Інтенсивний догляд передбачає обтинання, розпушування грунту, внесення добрив, прополювання, мульчування і поливання. Рослина ця дуже вимоглива. Вона чутлива до заморозків; переохолодження призводить до довготривалих пошкоджень, які іноді стають навіть причиною загибелі.

Листя кавового дерева блискуче й вічнозелене. Плоди кави, ягоди, визрівають не одночасно. На дереві одночасно можуть бути квіти, стиглі (червоні) ягоди та ще не дозрілі плоди. Тому збір врожаю цієї дорогої кави відбувається кілька разів на рік. Кавовим квіткам властивий легкий, трохи гіркуватий аромат.

Кращі сорти кави походять з екваторіальних регіонів, де вони ростуть на висоті 800 - 2000 метрів над рівнем моря. Ці умови найоптимальніші для чутливих рослин – тут панують помірні температури (не надто спекотно й не надто холодно), регулярно бувають опади і грунти доволі родючі.

Збір урожаю

Найбільш високоякісні плоди кави збирають вручну, а нижчі за якістю зерна – за допомогою механічного обладнання. Після збору ягоди багаторазово промивають, сортують та видаляють з них сміття. Дуже важливо забезпечити швидку переробку зібраних ягід, оскільки необроблені стиглі плоди можуть згнити буквально за кілька днів.

Відокремлення кавових зерен від плодової м'якоті

Зерна відокремлюються від плодової м'якоті машинним способом і потрапляють у контейнери, де протягом кількох днів піддаються ферментації. У результаті від них відокремлюються залишки м'якоті.

Ще одне промивання – і на зернах залишається лише щільна оболонка, що нагадує пергамент.
Після цього зерна сушать протягом трьох тижнів. Найдорожчі сорти кави, вирощувані на Ямайці, Гаваях та в Пуерто-Рико, довго сушать на свіжому повітрі й багаторазово перевертають. Знавці кави відчувають у цих зернах силу самого сонця. Інші сорти кави сушаться в гарячому повітрі.

Після сушіння усуваються останні чужорідні домішки, і потім зерна надходять на механізоване чищення. Лише після цього зерно звільняється від усіх своїх оболонок і стає видно його блідувато-зелений колір. У пульсуючому потоці повітря відбувається відокремлення залишків оболонки. Далі наступає черга просіювання, сортування за розміром і вибракування. Найкращу каву отримують із найбільших за розміром зерен.

Змішування

Кавові зерна у чистому вигляді дуже рідко бувають круглими. Та й для отримання гарного смаку потрібно ще дещо. Смак покращується шляхом оптимального змішування. Компонування суміші залишається, напевно, найбільшою таємницею будь-якого фахівця з обсмажування. Але він все одно повинен дотримуватися наступних принципів: змішувати гострі та м'якші сорти, шоколадні або фруктові з кислішими. При цьому одній зі складових надається домінуюче значення, і в результаті суміш набуває власного характеру.

Обсмажування

Обсмажування триває від дванадцяти до двадцяти хвилин за температури від 180° до 250° C. Чим вища температура обсмажування, тим темнішими стають зерна. Кольори бувають від золотистого до чорного. Об’єм зерен збільшується і вони втрачають вологу. В кінці процесу обсмажування виділяються олії, які мають надзвичайний аромат кави.