Таблиця з приготування риби

Завжди ставити в попередньо розігріту робочу камеру. Якщо не вказано інше, пропорції приблизно на 200 г на вакуумний пакет. Тривалість може незначно змінюватися залежно від якості та стиглості продукту.

Тріска

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  55°C  28 Хвилини

Заувага: Вакуумувати замариноване філе без шкірки (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), готувати, негайно сервірувати на підігрітій тарілці.

Порада: Тріску ще за півгодини до готування посолити спеціальної сіллю (наприклад, помаранчевою) і вакуумувати. Завдяки цьому риба не розпадеться й набуде чудового аромату.

Лосось

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  55°C  12 Хвилини

Заувага: Злегка вакуумувати замариноване філе без шкірки (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), готувати, негайно сервірувати на підігрітій тарілці.

Порада: Лосося також можна вкласти на тарілку. Приправити гарною оливковою олією, додати трохи солі «Фльор-де-Сель» і перцю. Накрити прозорою кухонною плівкою і недовго готувати за незмінної температури.

Морський язик

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  60°C  8 Хвилини

Заувага: Вакуумувати замариноване філе без шкірки (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), готувати, негайно сервірувати на підігрітій тарілці.

Порада: Маринувати з чорними оливками, гладколистою петрушкою, оливковою олією.

Форель ціла

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  60°C  24 Хвилини

Заувага: (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар)

Порада: Покласти в черевце форелі різні трави й трохи зеленого чаю. Це надає рибі приємної свіжості.

Судак

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  62°C  19 Хвилини

Заувага: Вакуумувати замариноване філе без шкірки (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), готувати, негайно сервірувати на підігрітій тарілці.

Порада: Запекти шкірку окремо між двома аркушами кухонного матеріалу Silpat (силіконовий кухонний матеріал) при 140 °C, гаряче повітря протягом 10 хвилин до утворення хрусткої скоринки. Використовувати для декорування.

Голець

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  55°C  10 Хвилини

Заувага: Вакуумувати замариноване філе без шкірки (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), готувати, негайно сервірувати на підігрітій тарілці.

Порада: Можна готувати й цілу тушку, лише відрізати голову і хвіст. Наприкінці додати розтопленого вершкового масла задля смаку.

Барабуля зі шкіркою

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  55°C  12 Хвилини

Заувага: Вакуумувати замариновану рибу (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), готувати, негайно сервірувати на підігрітій тарілці.