Таблиця з приготування птиці

Завжди ставити в попередньо розігріту робочу камеру. Якщо не вказано інше, пропорції приблизно на 200 г на вакуумний пакет. Тривалість може незначно змінюватися залежно від якості та стиглості продукту.

Грудки курчати

Вид приготування  Температура Тривалість
Готування на парі  72°C  13 Хвилини

Заувага: Замариноване м'ясо вакуумувати (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), відтак сильно обсмажити.

Порада: Грудки посолити й поперчити або замаринувати. За допомогою прозорої кухонної плівки сформувати рівномірний, щільний рулет і зав'язати його кінці. Отриманий рулет вакуумувати й готувати.

Гомілки курчати

Вид приготування  Температура Тривалість
Готування на парі  95°C  42 Хвилини

Заувага: Замариноване м'ясо вакуумувати (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар).

Порада: Після тушкування відокремити м'ясо від кісток і покласти його назад в переціджений і уварений соус. Ушляхетнити смак, додавши трави.

Качині грудки

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  64°C  22 Хвилини

Заувага: Замариноване м'ясо вакуумувати (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), відтак сильно обсмажити.

Порада: Якщо до м'яса подається соус з помаранчі, маринувати м'ясо з помаранчевою цедрою, чорним перцем та листочком м'яти.

Рулет з відгодованого кукурудзою курчати без кісток

 Вид приготування  Температура Тривалість
 Готування на парі  60°C  39 Хвилини

Заувага: Замариноване м'ясо вакуумувати (слабкий вакуум, близько 0,4 – 0,6 бар), відтак сильно обсмажити.