Десерт з ревеню

250 г ревеню

нарізаного на шматочки

90 г цукру

50 мл шампанського

2 жовток

60 г вершкового масла

4 стебла ревеню

трохи шампанського або солодкого вина

для смаку

трохи рідкого квіткового меду

для смаку

1 стебла ревеню

маленькими кубиками

1 стручок ванілі

насіння вискоблити і відкласти

1 лимона

½ соку

50 г цукру

1½ ст. л. ревеневого соку або води

1 стебла червоного ревіню

шматочками прибл. 2 см

1 стебла зеленого ревіню

шматочками прибл. 2 см

1 ст. л. рідкого квіткового меду

1 стебла ревеню

150 г знежиреного сиру

125 г цукру

50 мл вершків

2 жовток

1 лимона

увесь сік

1 ст. л. борошна пшеничного вищого ґатунку

2 яєчний білок

цукрової пудри

для посипання

трохи оливкової олії

декілька їстівних квітів та пряних трав

за смаком

Помістити ревінь, цукор і шампанське в каструлю, довести до кипіння і варити, поки ревінь не стане м'яким. Зняти каструлю з плити і дати їй трохи охолонути. Як тільки рідина охолоне до 84 °C, додати яєчний жовток і вершкове масло та дуже дрібно збити за допомогою занурювального блендера. Дати суміші охолонути. Перемішати суміш у морозиво за допомогою морозивниці та помістити в морозильну камеру. Приблизно за 30 хвилин до подачі дістати морозиво з морозильної камери.

Вичавити сік зі стебел ревеню і вилити в каструлю. Проварити сік на повільному вогні прибл. 5 хвилин. За бажання додати в сік трохи шампанського і меду для смаку і поставити у прохолодне місце.

Покласти ревінь у каструлю разом зі стручком ванілі. Додати лимонний сік і цукор до соку з ревеню, варити на повільному вогні прибл. 30 хвилин до консистенції компоте.

Попередньо розігріти камеру до температури 90 °C у режимі готування на парі. Покласти ревінь і мед у форму для запікання, перемішати. Поставити форму на решітці в попередньо розігріту камеру і готувати на пару прибл. 10 хвилин. Дістати форму з камери, залишити за кімнатної температури прибл. на 30 хвилин, потім накрити і поставити в прохолодне місце.

Нарізати ревінь уздовж тонкими смужками за допомогою овочечистки і поставити в прохолодне місце. Перед подачею згорнути в рулетики.

Попередньо розігріти камеру до температури 180 °C у режимі верхнього/нижнього нагрівання. У миску покласти сир, половину цукру, вершки та яєчний жовток і перемішати. Додати лимонний сік та борошно з відкладеним насінням ванілі. Яєчні білки збити з рештою цукру в густу піну і обережно вмішати в суміш. Вилити суміш у підготовлену форму, поставити на решітку у розігріту камеру та випікати прибл. 30 хвилин. Дістати, посипати цукровою пудрою.

У кожну тарілку викласти по порції компоте. Поруч розкласти приготовлені на пару шматочки ревеню та рулетики. На компоте викласти по кульці морозива, акуратно налити в тарілки трохи соку ревеню, прикрасити кількома краплями оливкової олії, зверху розкласти квіти та пряні трави. Розділити сирний шмаррен невеликими шматочками і подавати з десертом з ревеню.

Розігріти робочу камеру до 90 °C Готування на парі

Попереднє розігрівання завершено. Помістіть страву в камеру.

Готування на парі 90 °C протягом 10 хв

(без паузи)

Розігріти робочу камеру до 180 °C Верхній/нижній жар

Попереднє розігрівання завершено. Помістіть страву в камеру.

Верхній/нижній жар 180 °C протягом 30 хв