Морквяний тартар з чермулою та гремолатою з емера

300 мл морквяного соку

¾ ч. л. кукурудзяного крохмалю

трохи води

1½ ст. л. оливкової олії

трохи солі

250 г моркви

грубо натертої

½ ст. л. оливкової олії

трохи солі

трохи перцю

1½ ст. л. білого бальзамічного оцту

1½ ст. л. оливкової олії

1½ ст. л. овочевого бульйону

3 гілочки коріандру

дрібно нарізаного

½ ч. л. меленої копченої паприки

¼ ч. л. меленого кмину

трохи солі

трохи перцю

1 невелика червона цибулина

дрібно порізана

1 маринований огірок

дрібно порізаний

¼ пучок цибулі-шніт

дрібно порізаної

4 зелені оливки без кісточок

нарізані кільцями

1 ст. л. неочищене насіння конопель

трохи солі

трохи перцю

1 ст. л. оливкової олії

4 ст. л. емеру

1 цедра лимона

від ½ лимона, тонкими смужками

5 гілочки петрушки листової

дрібно порізаної

1 ч. л. білого бальзамічного оцту

1 ч. л. оливкової олії

трохи солі

3 редиска

нарізана скибочками

декілька їстівних квітів

за смаком

Вилити морквяний сік у каструлю, довести до кипіння й уварити вдвічі. Змішати кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води, влити разом з оливковою олією в морквяний сік і знову довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти каструлю з плити і дати охолонути. Додати сіль у соус за смаком.

Попередньо розігріти камеру до температури 180 °C у режимі обдуву гарячим повітрям. У миску покласти моркву і вилити олію, перемішати, додати сіль і перець за смаком. Викласти суміш на застелене папером для випікання деко, помістити в розігріту камеру і запікати прибл. 10 хвилин, поки морква не стане м'якою і злегка не підрум'яниться. Дістати, дати охолонути.

Змішати оцет і всі інгредієнти, включно з меленим кмином, і перемішати за допомогою занурювального блендера, додати сіль і перець за смаком.

Покласти обсмажену моркву, заправку чермула з червоною цибулею та всіма інгредієнтами, включно з насінням конопель, у миску, перемішати, додати сіль та перець за смаком.

Налити в каструлю оливкову олію та нагріти на середньому вогні, додати емер, накрити кришкою. Дати йому розкритися, як попкорну, обережно переміщаючи вперед і назад (емер лопається не так сильно, як попкорн, з менш слабким звуком), вийняти його і дати трохи охолонути. Змішати охолоджений емер з цедрою лимона та всіма інгредієнтами, включно з олією, додати сіль за смаком.

Розкласти тартар по тарілках за допомогою металевого кільця (прибл. ø8 см). Навколо полити морквяним соусом. Викласти гремолату з емера на тартар, зверху викласти скибочки редиски і прикрасити квітами.

Розігріти робочу камеру до 180 °C Гаряче повітря

Попереднє розігрівання завершено. Помістіть страву в камеру.

Гаряче повітря 180 °C протягом 10 хв