Поскіавський житній кільцевий хліб

160 мл вода

40 г активна закваска для тіста

160 г борошно зі світлого жита

250 г борошно з легкої житниці

170 г половина цільнозернового борошна

1½ ч.л. Мусковадо цукор

або цукор цільної тростини

10 г сіль

½ ч.л. аніс

подрібнений

10 г дріжджі

розкришений

240 мл вода

трохи борошно зі світлого жита

для видалення пилу

Добре змішайте воду і закваску в маленькій мисці, потім додайте житнє борошно. Накрити та залишити ферментувати в холодильнику приблизно на 12 годин.

Помістіть житнє борошно та всі інгредієнти, включно з водою, разом із попередньою закваскою, у чашу планетарного міксера. Замішуйте за допомогою гака для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин. Збільште швидкість до середньої та вимішуйте ще 5 хвилин, щоб отримати гладке тісто. Надайте форму кулі та покладіть у злегка змащений контейнер для вистоювання або миску. Вставте у простір для приготування та дайте піднятися, використовуючи функцію професійного розстоювання при 32 °C приблизно 1 годину.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 1 годин

(без паузи)

Викладіть тісто на добре посипану борошном робочу поверхню та сформуйте компактну кулю за допомогою долонь. Using your fingertips, form a hole in the centre, then carefully stretch it outwards from the inside until the hole is approximately 8 cm in diameter. Посипте кільце житнім борошном, обережно покладіть його на деко, застелене пергаментним папером, накрийте та залиште підходити при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.

Розігрійте простір для приготування з професійним борошном для випікання, посипаним до 230 °C. Злегка надріжте тісто тричі під кутом гострим ножем. Вставте лоток у розігрітий простір для приготування та випікайте приблизно 15 хвилин. Зменшіть температуру до 180 °C і випікайте ще 25 хвилин до готовності. Вийміть хліб і дайте йому охолонути на решітці.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Професійне випікання, сільське

Попереднє нагрівання завершено. Вставте посуд.

Професійне випікання, сільське 230 °C протягом 15 хв

Eylem

Гаряче повітря 180 °C протягом 25 хв