Тісто
500 г звичайне біле борошно
2 ч.л. цукор
12 г сіль
30 г дріжджі
крихкий
330 мл молоко
50 г масло
холодний, шматками
харчова сода
1 л вода
50 г бікарбонат натрію
сіль для кренделів
або крупна сіль для посипання
Випікання
10 мл кавовий крем
Тісто
Змішайте звичайне біле борошно, цукор, сіль і дріжджі в чаші стаціонарного міксера. Влийте молоко, додайте масло та замісіть тісто за допомогою гачка для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин. Збільште швидкість до середньої і продовжуйте замішувати приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і гладким. Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску або контейнер для розстоювання, вставте в простір для приготування та дайте піднятися за допомогою функції Професійного розстоювання при 32 °C приблизно 45 хвилин.
Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 45 хв
Eylem
Формування
Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, розділіть на 12 частин приблизно по 75 г кожна та сформуйте рівні кульки. Розмістіть шматочки тіста на невеликій відстані один від одного у контейнер для розстоювання або глибокий лоток, накрийте та заморозьте приблизно на 30 хвилин.
Soda solution
Доведіть воду до кипіння в каструлі на сильному вогні (рівень P). Зніміть каструлю з плити та перемішайте з бікарбонатом соди до повного розчинення. Занурте кожен шматочок тіста окремо в розчин приблизно на 20 секунд, потім дайте стекти. Сформуйте два вінки з шести кульок тіста кожен на деко, застелене пергаментним папером. Використовуючи гострий ніж, зробіть надрізи на поверхні шматочків тіста в центрі на глибину приблизно 1-2 см і посипте трохи сіллю.
Випікання
Розігрійте простір для приготування з використанням професійного глазурування для випікання до 220 °C. Вставте деко у попередньо розігріту духовку і випікайте приблизно 20 хвилин. Зніміть вінки і, поки вони ще гарячі, змастіть невеликою кількістю кавового крему. Залиште остигати на решітці.
Розігріти робочу камеру до 220 °C Професійне випікання з обмазуванням
Попереднє нагрівання завершено. Вставте посуд.
Професійне випікання з обмазуванням 220 °C протягом 20 хв
Поради
У пекарнях для приготування кренделів використовують розчин лужного розчину. Це висококорозійна речовина, яка вимагає використання захисних рукавичок, захисних окулярів, а також спеціальної утилізації після використання. Це надає випічці дуже рівномірне забарвлення та інтенсивний лужний смак. У цьому рецепті, однак, використовується суміш звичайної харчової соди та води, що робить розчин безпечним і придатним для зливу в каналізацію.
Додаткова інформація
Складено
13.04.2026