Піца Романа з картоплею і конфі з шалоту

600 г борошна Manitoba (тип 0)

4 г дріжджів

розкришити

400 мл холодної води

20 г морської солі Fleur de Sel

2 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. оливкової олії

200 г цибулі-шалот

розрізати навпіл, уздовж на тонкі смужки

1 зубчик часнику

подрібнити

100 мл білого портвейну

50 мл білого бальзамічного оцту

1 ст. л. цукру-сирцю

½ ч. л. пластівців чилі (наприклад, Чипотле)

1 лавровий лист

трохи перцю

трохи борошна Manitoba і манної крупи для формування

150 г моцарели Fior di latte

кубиками

150 г Scamorza affumicata

кубиками

150 г картоплі, що не розварюється

скибочками завтовшки прибл. 1 мм

2 гілочки розмарину

листочки без стебел

трохи оливкової олії

50 г пармезану

Покласти борошно, дріжджі і налити близько ¾ води в чашу кухонного комбайна і замішувати тісто гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин, доки не утвориться липке тісто. Додати сіль, воду, що залишилася, і оливкову олію і продовжувати замішувати на середній швидкості, доки тісто не стане гладким і не буде легко відставати від стінок чаши. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю і дати їй постояти прибл. 15 хвилин. Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Злегка змастити тісто олією, накрити і дати постояти ще прибл. 30 хвилин.

Розділити тісто на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготівок невеликою кількістю олії, накрити і поставити в холодильник приблизно на 24 години.

Розігріти олію в каструлі. Додати цибулю-шалот і часник і обсмажувати на середньому вогні близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Влити портвейн і оцет і довести до кипіння. Додати цукор, пластівці чилі та лавровий лист і варити на середньому вогні, доки рідина майже повністю не випарується. Видалити лавровий лист, посолити, поперчити, залишити остигати.

Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. У глибоку тарілку насипати трохи борошна і манної крупи. Акуратно відокремити першу заготівку тіста скребком, обваляти її в суміші борошна і манної крупи і покласти на робочу поверхню. Притискати тісто пальцями зсередини назовні, щоб назовні утворився тонкий бортик. Перевернути тісто, знову притискати зсередини назовні. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою обережно розтягнути його назовні кілька разів, щоразу злегка повертаючи тісто, доки не буде досягнуто бажаного розміру (прибл. ø30 см).

Eylem

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Викласти на основу піци ¼ моцарели, скаморци і скибочки картоплі, посипати зверху розмарином, тертим пармезаном і збризнути піцу оливковою олією. Обережно, але швидко перекласти піцу з начинкою на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци в камері і запікати до хрусткої скоринки прибл. 5 хвилин. Полити піцу ¼ конфі з шалоту, збризнути її оливковою олією і посипати зверху тертим сиром пармезан.

Засунути страву для випікання

PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв