Ростбіф зі смаженою картоплею та соусом тартар

2 ст. л. оливкової олії

600 г яловичого антрекоту одним шматком 

¾ ч. л. солі

трохи перцю

1 гілочка розмарину

1 гілочка чебрецю

1 зубчик часнику

150 г майонезу

1 варене яйце

подрібнити

1 лимон

трохи тертої цедри, 1 ч.л. соку

1 маринований огірок

дрібними кубиками

1 ч. л. каперсів

подрібнити

1 ч. л. діжонської гірчиці

¼ пучок цибулі-шніт

дрібно порізаної

2 гілочки петрушки

дрібно порізаної

2 гілочки кропу

кінчики обірвати, дрібно порізати

трохи солі

трохи перцю

800 г картоплі для раклета

розрізати навпіл

3 ст. л. соняшникової олії

1 головка цибулі ріпчастої

дрібно порізаної

1 ст. л. вершкового масла

трохи солі

трохи перцю

Розігріти олію на сковороді. Посолити антрекот, поперчити, обсмажити з усіх боків з розмарином, чебрецем і часником прибл. 5 хвилин, викласти на деко. Вставити температурний датчик у найтовстішу частину м'яса. Вставити деко в холодну камеру, підключити температурний датчик, готувати в режимі делікатного готування з підсмаженням протягом прибл. 2 годин і 30 хвилин до досягнення температури продукту 58 °C. Вийняти і залишити остигати.

Ніжне готування, до температури продуктів 58 °C(макс. 2 годин 30 хв)

Викласти майонез і всі інгредієнти в миску і перемішати. Додайте сіль і перець.

Викласти картоплю на перфороване деко з нержавіючої сталі, вставити в камеру і готувати в режимі готування на парі за температури 100 °C протягом прибл. 20 хвилин. Розігріти олію на сковороді, додати попередньо відварену картоплю і обсмажувати на середньому вогні прибл. 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Додати цибулю і вершкове масло, смажити прибл. 5 хвилин, посолити і поперчити.

Засунути деко

Картоплю попередньо відварити в киплячій воді прибл. 20 хвилин, злити воду. Розігріти олію на сковороді, додати попередньо відварену картоплю і обсмажувати на середньому вогні прибл. 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Додати цибулю і вершкове масло, смажити прибл. 5 хвилин, посолити і поперчити.

Нарізати ростбіф тонкими скибочками, подавати зі смаженою картоплею та соусом тартар.