Салат з восьминогом

1 кг цілого восьминога

готового до приготування

трохи солі

200 мл оливкової олії

100 мл білого бальзамічного оцту

50 мл яблучного соку

1 ч. л. цукру

1½ ч. л. солі

трохи перцю

2 стебла селери

2 кислі яблука (наприклад, сорту Гренні Сміт)

1 пучок базиліку

грубо подрібнений

1 пучок петрушки листової

грубо подрібнений

1 лимон

трохи цедри та соку

Промийте восьминога холодною водою і добре відцідіть. Покладіть на перфороване деко з нержавіючої сталі та посоліть.

Готуйте у режимі готування на парі за температури 100 °C впродовж 1 години. Дайте охолонути.

Добре перемішайте всі інгредієнти в мисці та приправте за смаком.

Наріжте селеру та яблука кубиками розміром 5 мм. Додайте до заправки в мисці та перемішайте.

Наріжте щупальця скибочками завтовшки приблизно 5 мм. Разом з прянощами додайте до салату в мисці та ретельно перемішайте. Приправте невеликою кількістю лимонної цедри й соку. Подавайте холодним.

Готування на парі 100 °C протягом 1 годин