Санкт-Галленська булочка

120 мл вода

20 г активна закваска для хліба

120 г напівбіле борошно

250 г борошно з темної пшениці

250 г напівбіле борошно

10 г дріжджі

подрібнений

350 мл холодна вода

15 г сіль

трохи напівбіле борошно

для знепилювання

Змішайте воду та закваску в контейнері. Додайте борошно. Накрийте опару і залиште відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 2 години. Потім помістіть попередню закваску в холодильник і залиште відпочивати приблизно на 12 годин.

Додайте темне пшеничне борошно, напівбіле борошно, дріжджі, воду та опару до чаші для змішування стаціонарного міксера. Замішуйте за допомогою гака для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин. Додайте сіль і вимішуйте на середній швидкості приблизно 10 хвилин, щоб отримати гладке тісто. Покладіть тісто у злегка змащену олією миску, помістіть у простір для приготування їжі та залиште підходити за допомогою професійного розстоювання тіста при 32 °C приблизно на 1½ години. Приблизно через 30 хвилин розстоювання вийміть тісто з простору для приготування. Відокремте тісто від стінок миски, підніміть його з усіх боків і складіть на протилежний бік. Поверніться до кулінарного простору та продовжуйте підніматися. Повторіть цей процес складання протягом часу розстойки.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 1 годин 30 хв

Eylem

Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню та розділіть його на 8 частин (приблизно по 140 г кожна), потім сформуйте кульки. Покладіть їх швом вниз на посипаний борошном рушник або тканину для тіста, розташувавши два шматки тіста близько один до одного. Злегка присипте шматочки тіста борошном, накрийте та залиште відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.

Вставте деко у простір для готування, розігрійте з функцією професійного випікання, посипавши борошном, до 230 °C. Помістіть шматочки тіста швом донизу на дерев’яну лопатку, вистелену папером для випікання. За допомогою дерев'яної лопати перенесіть їх разом із пекарським папером безпосередньо на гаряче деко та випікайте приблизно 35 хвилин. Вийміть булочки та залиште їх охолоджуватися на решітці.

Вставте лоток для попереднього нагрівання.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Професійне випікання, сільське

Розігрів завершено. Вставте посуд.

Професійне випікання, сільське 230 °C протягом 35 хв