Тарт Татен

150 г цукру

30 г вершкового масла

4 кислих яблука (наприклад, Бребурн або Грінстар)

очистити, розрізати на четвертинки

1 круглий розкочений пласт листкового тіста (прибл. ø32 см)

Нагріти цукор у широкій каструлі та карамелізувати його до світло-коричневого кольору, обережно перемішуючи. Зменшити вогонь, додати вершкове масло і перемішати. Розподілити карамель по паперу для випікання на підготовленому деку.

Рівномірно розподілити четвертинки яблук по карамелі. Покласти листкове тісто на яблука, акуратно просовуючи край тіста між яблуками та деком. Розрізати тісто посередині так, щоб під час випікання виходила пара. Поставити деко на решітці в холодну камеру і випікати у режимі класичного професійного випікання за температури 200 °C протягом прибл. 25 хвилин. Дістати тарт із духовки та дати йому трохи постояти. Обережно викласти на тарілку та зняти папір для випікання.

Професійне випікання, класичне 200 °C протягом 25 хв