Томбет із соусом бер блан

1 ст. л. оливкової олії

100 г баклажанів

тонкими скибочками

50 г цибулі

нарізаної тонкими кільцями

200 г вершкового масла

¼ пучку зелені

(наприклад, розмарин, чебрець і шавлія), дрібно нарізані

¼ зубчика часнику

подрібненого

1½ ч. л. солі

трохи перцю

200 г картоплі, що не розварюється

тонкими скибочками

50 г помідорів

тонкими скибочками

30 г в’ялених помідорів в олії

тонкими смужками

трохи солі

1 ст. л. оливкової олії

3 цибулі-шалот

дрібно порізаної

10 г імбиру

подрібненого

80 мл білого вермуту

(наприклад, Noilly Prat)

80 мл білого портвейну

80 мл білого вина

700 мл овочевого бульйону

200 мл томатного соку

50 г в’ялених помідорів в олії

шматочками

5 г юдзу косьо

220 г вершкового масла

шматочками

1 лимона

трохи цедри та соку

½ ч. л. солі

¼ ч. л. перцю

Зелень та квіти

для прикрашання

Розігріти олію на сковороді. Обсмажити шматочки баклажанів і цибулю порціями до золотистого кольору, викласти на кухонний папір. Розтопити вершкове масло на сковороді, приправити травами та часником, посолити та поперчити. Покласти у форму трохи вершкового масла, по черзі викласти у форму овочі та масло, трохи посолити овочі між шарами і продовжувати викладати, доки не закінчаться всі овочі та вершкове масло. Покласти папір для випікання на верхній шар і трохи притиснути. Накрити форму фольгою. Поставити форму на решітці в камеру і запікати у режимі обдування вологим гарячим повітрям за температури 175 °C прибл. 40 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Вийняти і залишити охолоджуватися у формі.

Гаряче повітря вологе 175 °C протягом 40 хв

Розтопити масло на сковороді. Додати цибулю-шалот та імбир і обсмажити до легкого кольору. Влити вермут, портвейн і біле вино і трохи уварити. Влити овочевий бульйон і довести до кипіння. Додати томатний сік, в'ялені помідори і юдзу косьо, тушкувати на середньому вогні, доки не зменшиться приблизно вдвічі, процідити через дрібне сито. Додати вершкове масло і збити занурювальним блендером до утворення однорідної маси, приправити невеликою кількістю лимонної цедри і соку, сіллю і перцем.

Незадовго до подачі розігріти камеру у режимі обдування вологим гарячим повітрям до 175 °C, вийняти овочі з форми та нарізати на четвертинки. Викласти четвертинки на деко, застелене папером для випікання, поставити в розігріту камеру і випікати прибл. 10 хвилин, доки поверхня трохи не підрум'яниться. Прикрасити четвертинки овочів, поклавши зверху квіти та зелень. Знову трохи збити бер блан за допомогою занурювального блендера і полити ним овочі.

(без паузи)

Розігріти робочу камеру до 175 °C Гаряче повітря вологе

Засунути страву для готування

Гаряче повітря вологе 175 °C протягом 10 хв