Альпійські макарони з яблучним пюре та цибулею у фритюрі

400 г макарон

300 г картоплі борошнистого сорту

кубиками прибл. 2 см

1 головка цибулі ріпчастої

нарізаної тонкими кільцями

600 мл вершків

300 мл овочевого бульйону

150 г тертого альпійського сиру

½ ч. л. солі

трохи перцю

3 цибулі

нарізаної тонкими кільцями

2 ст. л. борошна пшеничного вищого ґатунку

½ ч. л. меленої паприки

олія для фритирування

½ ч. л. солі

400 г кислих яблук (наприклад, сорту Боскоп)

очищені, нарізані кубиками

100 мл води

1 ст. л. цукру

Змішати макарони, картоплю та цибулю у формі для запікання. Змішати вершки, бульйон і сир, приправити і вилити на макарони з картоплею. Поставити форму на решітку.

Покласти цибулю в миску, додати борошно і паприку, добре перемішати, щоб цибуля вкрилася борошном. На дно сковорідки налити прибл. 2 см олії та нагріти. Обсмажити кільця цибулі партіями приблизно по 3 хвилини до хрусткої золотистої скоринки, вийняти, викласти на паперовий рушник, посолити.

Покласти кубики яблук, цукор і налити воду в невелику жаростійку форму і перемішати. Поставити форму на решітку поруч з формою для запікання. Поставити решітку в холодну камеру і готувати у режимі гарячого повітря + пара за температури 160 °C прибл. 35 хвилин. З яблук зробити пюре або розім'яти їх виделкою. Подавати разом альпійські макарони, яблучне пюре та цибулю у фритюрі.

Гаряче повітря + зволожуюча пара 160 °C протягом 35 хв