Бернська тарілка

100 г сушена зелена квасоля

вода

для замочування

500 г яловичина (верхня частина)

яловичина з окосту або нижньої частини туші

150 г селера-корінь

у частинах

2 цибуля

у частинах

2 морква

у частинах

1 стебло порей

у частинах

½ група суміш трав

(наприклад, петрушка, любисток, чебрець)

1 лавровий лист

5 перець горошком

2 гвоздика

3 ягоди ялівцю

500 мл яловичий бульйон

1 червона цибуля

дрібно нарізаний

½ ч.л. сіль

трохи перець

400 г сирий квашений капустяний салат

або сирі кислі ріпи

50 мл біле вино

1 цибуля

дрібно нарізаний

3 ягоди ялівцю

розчавлений

½ ч.л. сіль

трохи перець

500 г великі картоплини

очищений

300 г копчена свинина

(наприклад, свинячі ребра або рулет із шинки)

300 г копчений бекон цілим шматком

1 Бернська язикова ковбаса

3 гілочки ситний

залишає лише

Покладіть сушені боби в миску та повністю залийте водою, потім накрийте миску і залиште замочувати приблизно на 8 годин або на ніч. Злийте воду та викладіть на піднос із нержавіючої сталі.

Розкладіть м'ясо та всі інгредієнти, включаючи гвоздику, в жаростійку посудину. Влийте бульйон, переконавшись, що м’ясо покрите. Поставте страву на дротяну полицю та вставте у простір для приготування на вищу позицію полиці.

Змішайте червону цибулю, сіль і перець із сушеними бобами та розподіліть їх по половині дека. Змішайте квашену капусту з рештою інгредієнтів до перцю включно та розподіліть по іншій половині дека. Розкладіть картоплю, свинину та бекон поверх овочів і помістіть деко на нижню полицю простору для приготування їжі під вареним м’ясом. Готуйте на парі при температурі 100 °C приблизно 1 годину 25 хвилин. Протягом останніх 35 хвилин додайте язикову ковбасу до овочевого лотка. Коли страва готова, вийміть як тарілку, так і піднос, наріжте варену яловичину, свинину, бекон та ковбасу тонкими скибочками та подавайте з сушеними бобами, квашеною капустою та картоплею. Посипте трохи чабером перед подачею.

Готування на парі 100 °C протягом 50 хв

Вставте додаткову їжу.

Готування на парі 100 °C протягом 35 хв