Бріош Nanterre

300 г борошна пшеничного вищого ґатунку

200 г світлого борошна спельти

50 г цукру

2 ч. л. солі (прибл. 14 г)

½ дріжджів (прибл. 20 г), розкришених

75 мл молока

4 яйця

200 г вершкового масла

нарізаної на шматочки

Змішати борошно, цукор і сіль у чаші кухонного комбайна. Додати дріжджі та перемішати. Додати молоко та яйця і замішувати тісто за допомогою гака для тіста кухонного комбайна протягом прибл. 5 хвилин, доки не вийде м'яке, гладке тісто. Продовжувати замішувати тісто, додаючи вершкове масло по шматочках і чекаючи, поки воно не змішається з тістом. Продовжувати замішувати тісто, доки воно не стане дуже гладким і м'яким і не відставатиме від стінок чаші. Вільно загорнути тісто у фольгу і залишити підніматися в холодильнику прибл. на 12 годин або на ніч.

Розділити тісто на 8 частин, спочатку злегка приплюснути, потім сформувати кульки. Укласти по дві кульки поруч одна з одною в підготовлену форму для кексу, сформувавши 4 ряди по 2 кульки в кожному. Змішати яєчний жовток і молоко, змастити цією сумішшю кульки тіста, поставити на решітці в камеру, дати піднятися прибл. 1 годину за 32 °C з використанням режиму професійного випікання з підйомом тіста. Дістати бріош, попередньо розігріти камеру в режимі професійної випічки з обмазуванням до 160 °C. Змастити бріош ще раз сумішшю яєчного жовтка і молока, поставити її на решітці в попередньо розігріту камеру і випікати приблизно 40 хвилин.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 1 годин

(без паузи)

Розігріти робочу камеру до 160 °C Професійне випікання з обмазуванням

Засунути страву для випікання

Професійне випікання з обмазуванням 160 °C протягом 40 хв